Съхраняване на продуктите във фризер

[Rebba]

Замразяване на месо

Важен момент при замразяването на месото е по възможност по-бързото му поставяне при ниска температура. Колкото по-бързо бъде замразено месото, толкова образуваните в него ледени кристали са по-малки, разрушенията на мускулната тъкан са по-незначителни и след размразяване месото поема обратно течността от стопените ледени кристалчета.
Месото за замразяване трябва да бъде много добре обезкървено, добре узряло и почистено. В домашния замразител не се препоръчва замразяването на големи парчета, както и на месо с кости, които заемат много място или може да скъсат опаковката. Най-подходящо за замразяване е месото от добре угоени животни, тъй като подкожният слой мазнина го предпазва от изсушаване.
Месото преди замразяване се избърсва с влажна кърпа, опакова се в полиетиленови кесии, които се залепват (прегъват и изкарва максимално въздуха от тях), етикетират се и се поставят в замразителя.
Кайма, пържоли и котлети се опаковат в целофани или полиетилен в малки порции, достатъчни за еднократна употреба. При съхраняване на готови замразени опаковки месо винаги трябва да се проверява дали опаковката е здрава.
Забележка: Ако ще прибирате големи количества месо във фризера - първо включете фризера на мах, а прибирането не го правете наведнъж, а поетапно - изсушете и пригответе една партида и приберете във фризера, след това се заемете със следващата, защото ако се сложи всичко наведнъж няма да успее бързо да замрази. Освен това, ако не е чекмеджето тип "кошница" не "натъпквайте" с цел да събере повече - имайте предвид, че после трябва и да вадите - ако има месо с кости е възможно да се "заклещят" една в друга торбичките. Ако се скъса торбичка от кокал или при вадене на двуг пакет с месо, това месо, което е останало непокрито изсъхва и замирисва.

Замразяване на птици

След клането в месото на птиците настъпват биохимични процеси, като например при говеждото месо, което трябва да есе охлади много бързо. Всички видове птици са подходящи за замразяване - цели и на порции. Много е важно след отцеждане на птицата и избърсване с кърпа, да се нареже на порции за приготвяне или цяла, да се изкара максимално въздуха от полиетиленовото пликче и да се замрази възможно най-бързо. Замразените птици се поставят в замразителя веднага след купуването им (ако са от магазин). Трябва да се знае, че под действието на леда костите може да потъмнеят, ако птиците се съхряняват повече от три месеца. Срокът за съхранение на птиците в замразител е 12 месеца. За разлика от месото, птиците никога не трябва да се готвят направо замразени. Те се оставят за размразяване в хладилника около 24 часа, а пуйките - около 3 дни.

Замразяване на риба
В замразителя се поставя само прясна или вече замразена риба. Срокът за съхраняване на рибата е различен - за тлъста риба - сьомга, херинга и скумрия - до 2 месеца; пастърва, треска, писия и други - около 4 месеца.
След улавяне рибата трябва при възможност да се сложи върху лед, докато се обработи за домашния замразител. Тя се почиства като се отрязват перките, главата и опашката и се нарязва ако е по-голяма. Нетлъстата риба се потапя в солена и студена вода - 1 с л сол на 500 мл вода, след което се изцежда. Тлъстата риба се измива с вода. Рибата цяла или на порции се опакова във влаго- и паронепроницаеми кесии и се поставя във замразителя.
За предпочитане е раците да се консумират пресни, но когато разполагате с по-голямо количество, те могат да бъдат замразени. Преди това се потапят в кипяща вода или се варят на тих огън в солена вода. Изцеждат се и охлаждат. Отварят се и ядливите части от месото се отделят от тялото и щипките. Опаковат се във влаго- и паронепроницаеми кесии и се замразяват. Раци се запазват в замразителя не повече от месец. Размразяват се в съда, в който са замразени и се поднасят, докато са студени.
Мидите също може да се замразят. След почистване на черупките им с твърда четка те се изсипват в теднжера и се покриват с влажна кърпа. Варят се на тих огън 5 мин, за да се отворят черупките, след което се оставят да изстинат. Може да се замразяват цели миди с черупките или само месестата им част. Замразяват се в полиетиленови кесии, залепени и етикетирани.
***Хайвер - почистен и леко осолен може да се замрази за коло 2-3 месеца. Не си губи качествата.


Замразяване на яйца и млечни продукти
Яйцата не могат да се замразяват сурови или твърдо сварени. В този си вид те може да бъдат охладени до 6-7 месеца при температура от 0.5-1.5* или за 10 месеца при темп. от -2 до -2.,5*.
Яйцата се замразяват разбити, а също така цели или разделени на жълтъци и белтъци. Към жълтъците, за да не се сгъстят, трябва да се прибави в зависимост от това за какво ще бъдат използвани, сол или захар. Опаковат се в малки, подходящи за целта добре затварящи се съдове и се замразяват. Полезно е да знаем, че 1 с л жълтък и 2 с л белтък се равнява на 1 едро яйце.
Млякото е нетраен продукт, тъй като е благоприятна среда за развитието на микроорганизми. То може да бъде замразено за 1 месец в пластмасови, но не и в с тъклени бутилки (тук аз имам против, тъй като до скоро съхранявах прясно мляко в бутилки по около 3-4 месеца, като млякото не е добивало странни мирис ипресичания. Лично аз съхранявам в бутилки от 0.5л ). Размразява се в хладилник.
Несолено масло може да бъде запазено в замразителя за около 1 година, а осолено - около 6 месеца. Маслото се поставя в замразителя в оригиналната му опаковка и не се налага специална подготовка.
Изварата се запазва в добро състояние при -18* С повече от 1 година.
Бялото саламурено сирене се запазва най-добре в 8-12%-на саламура при температура от 2 до 5* С и относителна влажност 80-90% и не е необходимо да бъде замразявано.
Твърдото сирене, какъвто е кашкавалът, може да се запази в замразителя до 3-4 месеца, но не е за препоръчване, тъй като след размразяването се натрошава.

Замразяване на хляб и тестени изделия
Хляб може да бъде замразен както опечен, така и във вид на тесто, в зависимост от големината и типа на тестото. Тестото се замразява на порции за еднократна употреба. Най-подходящи опаковки са полиетиленовите кесии, при възможност леко намаслени и много добре залепени, тъй като при наличието на въздух в тях по повърхността на тестото се образува кора. Дебелината на кората зависи от количеството въздух, останал в кесията по времето на съхранението.
Продължителността на запазване на хляба в замразителя зависи от степента на изпичане на кората, но обикновено хляб в полиетиленови кесии се запазва до 8 седмици.
Във фризера могат да се съхраняват и сандвичи, които спасяват домакинята при неочаквани гости. При тях не се използват продукти, които не се замразяват добре като например твърдо сварени яйца, майонеза, маруля и домати. Не се замразяват сандвичи с конфитюр и мармалад, тъй като те просмукват в хляба и го правят клисав и безвкусен.
Кекс може да се замразява цял или на парчета, опакован и надлежно етикетиран за срок около 3 месеца.

Замразяване на зеленчуци
Почти всички зеленчуци са подходящи за замразяване. Замразяването е много подходящ начин за запазване на тяхната хранителна стойност и естествените им вкусови качества. Зеленчуците обикновено се консумират варени, като ястията, приготвени от замразени зеленчуци почти не се различават от тези, приготвени от пресни зеленчуци.
Замразяват се само пресни, здрави и висококачествени зеленчуци. Предварителната подготовка за замразяването е изключително важна. За да запазят първоначалния си вкус, свежест и цвят, те се обработват веднага след брането или купуването им. За инактивирането на окислителните ензими, отделяне на въздуха и намаляване на броя на микроорганизмите, зеленчуците се бланшират в кипяща вода, след което се охлаждат бързо и опаковат внимателно в подходящи съдове. реди бланширане зеленчуците се почистват, а когато е необходимо - се обелват. За бланширане те се пускат с телена кошница в тенджера с кипяща вода. Препоръчва се 4-5л вода на 500гр зеленчуци. Времето за бланширане на различните зеленчуци е различно. При зеленчуци, които може да загубят цвета си, се прибавят 2 ч л аскорбинова киселина към 4-5л вода.
Неподходящи за замразяване са краставиците, марулите и репичките. Краставички успешно замразяват - избелени и нарязани ситно.

Замразяване на плодове

Едно от големите предимства на замразяването е, че по този начин през зимата може да се консумират летни плодове. Подходящи за замразяване са отделни сортове ягоди, малини, френско грозде, къпини, боровинки, праскови и ябълки. Не се препоръчва замразяването на грозде, круши и сливи.
Само висококачествени плодове се замразяват в суров вид. Наранените плодове след почистване може да се замразят във вид на пюре. При замразяването на плодовете не е задължително бланширането, а се прилага само при някои сортове дюли и кайсии.
Замразяват се твърди, едри, интензивно червени и със силен аромат ягоди. Замърсените с пръст и пясък ягоди не са подходящи, тъй като се измиват трудно и обикновено се нараняват. За по-добро запазване - поръсени със захар или в захарен сироп.
Замразените сурови плодове без захар (с изключение на малини, къпини и фреско грозде) не се запазват за повече от три месеца. Те се замразяват почистени, при необходимост изплакнати с ледено студена вода.
Ябълките се измиват, почистват и нарязват. Бланшират се една минута, или 2 до 3, ако са много твърди.
Кайсиите трябва да са зрели, но не твърди. Избърсват се, режа се на половинки и се изваждат костилките. За да не променят цвета си при бланширането се прибавя 1/4 ч л аскорбинова киселина на 500мл вода.
Пдходящи за замразяване са червените череши. Измиват се, почистват се от костилките и се подсушават. Опаковат се в подходящи съдове и се заливат с 40-50%-ен студен захарен сироп според това колко са сладки, или се поръсват със захар в съотношение 1:3.
Пртокалите се замразяват обелени, разделени на сегменти, без захар или покрити със захарен сироп.
Проблем при замразяването на плодовете е, че някои от тях потъмняват или се обезцветяват, когато са обелени. Това може да се предотврати чрез прибавяне на лимонов сок или аскорбинова киселина към плодовете преди замразяването.
Замразените плодове запазват пектините и органичните киселини, които също имат значение за отстраняването на тежките метали от организма и за предпазване на радиационно въздействие.