Книгата на Пиер Дюкан за отслабване

[meggylo]

Д-р ПИЕР ДЮКАН

КАК ДА ОТСЛАБНЕМ ЗАВИНАГИ
ТРАЙНО ОТСЛАБВАНЕ НА 4 ЕТАПА


Ето че стигнахте до решаващия момент - прилагането на плана Протал. Вече сте запознати с всичко необходимо, за да разберете как действат четирите съставящи го режима.
В теоретическия увод се опитах да ви обясня, че човек не случайно е дебел и че напълняването е част от самия вас, част, която отказвате да приемете, но която отразява природата ви, психологията ви и следователно - идентичността ви; която идва от гените ви и от семейната ви склонност към напълняване, от миналото ви, от обмяната на веществата ви и от характера ви, от емоциите ви и често от особения начин, по който извличате удоволствие от храната, компенсирайки по-малките и по-големите неудоволствия, поднасяни ви от живота.
Ще рече, че тази работа не е толкова проста, колкото изглежда, което обяснява защо толкова сред вас и може би самият вие не сте успявали да се справите с пълнотата си и защо толкова диети се прилагат напразно. Борбата срещу една колкото могъща, толкова и архаична сила като потребността от храна, една неукротима, почти животинска сила, която идва от дълбините на миналото и помита всички аргументи на здравия разум, не може да се основава на обикновеното рационално хранене, нито на надеждата, че дебелият човек ще си наложи самоконтрол.
За да се противопоставите успешно на мощта на инстинкта, трябва да го преборите на неговия терен чрез средствата, езика и аргументите, които са му присъщи. А те са страхът от болестта, потребността да сте част от общността и стремежът да отговаряте на критериите й. Това са единствените инстинктивни мотиви, които могат да ви мобилизират, но те изчерпват силата си още при първия успех, веднага щом външният ви вид се подобри, дрехите ви станат широки и по-малко се задъхвате, докато изкачвате стълбите.
Затова, за да успее да доведе докрай дадена диета или разширен план, дебелият трябва да се опре и на една друга инстинктивна пружина - мнението на авторитета. Следователно планът следва да е създаден от външна инстанция, от чужда воля, която да замести неговата и да приеме формата на точни инструкции, неподлежащи на тълкуване или на обсъждане и изпълнявани толкова дълго, колкото е необходимо, за да се запазят постигнатите резултати.
Създадох плана Протал на базата на изключителната ефикасност на чистите протеини, като през годините го нагаждах към особения профил на дебелия човек, предлагайки му мрежа от инструкции, които взимат под внимание страстната му и крайна природа - героизма и увлечението му от началния стадий и неспособността му да полага продължителни усилия. С течение на времето разбрах, че един единствен режим не е достатъчен за толкова сложна задача, затова създадох четири свързани в едно общо цяло режима, четири режима, чиято цел е да не оставят дебеланкото нито за миг лице в лице с изкушението.
Нека сега преминем към практическото приложение на този четириетажен план.

УДАРЕН ПЕРИОД - РЕЖИМ НА ЧИСТИТЕ БЕЛТЪЧИНИ

Каквато и да е продължителността му и за каквото и тегло да става дума, осъществяването на плана Протал винаги започва с режима на чистите белтъчини - особен режим, който използвам, за да произведа психологически ефект и да „изненадам" обмяната на веществата, предизвиквайки първото и решаващо отслабване.
Сега ще направя подробен преглед на храните, които ще приемате през този първи период, като добавя към описанието някои съвети, предназначени да улеснят избора ви.
Колко време трябва да трае този първи мълниеносен етап, за да изиграе пълноценно отключващата си роля? На този въпрос от първостепенна важност няма еднозначен отговор. Продължителността на етапа зависи от всеки отделен случай - главно от килограмите, които кандидатът за отслабване желае да свали, но и от възрастта, от броя на вече спазваните диети, от силата на мотивацията и от наличието или отсъствието на вкус към протеиновите храни.
Ще ви дам и съвсем точна информация относно резултатите, които можете да очаквате от ударния режим, а те, естествено, ще зависят от строгото спазване на диетата и от правилното определяне на продължителността й.
Накрая ще ви запозная с различните реакции, с които съм се сблъсквал по време на този първи период.

РАЗРЕШЕНИТЕ ХРАНИ

През този период, чиято продължителност може да варира от един до десет дни, ще имате право да избирате измежду описаните по-долу осем категории храни.
От тези осем категории ще можете да консумирате колкото желаете без никакви ограничения и колкото пъти на ден ви се прище. Разрешено ви е и да ги смесвате.
Можете също да консумирате само храните, които ви харесват, както и например една от тях на едно хранене или през целия ден. Важното е да останете вътре в списъка, като е добре да знаете, че го предписвам отдавна и че нищо не съм забравил.
Знайте също, че и най-малкото отклонение, най-малкото прекрачване на границата, колкото и незначително да ви се струва, действа като игла, пробождаща балон. Отклонението може да изглежда маловажно, но то ще ви лиши от свободата да консумирате колкото желаете. Заради някакво минимално количество ще сте изгубили достъпа до едно ценно качество и ще сте принудени през дадения ден да се занимавате с досадно броене на калории и да се ограничавате, докато ядете.
Накратко, девизът е прост и не подлежи на обсъждане: всичко, изброено в списъка, е ваше и изцяло ваше; онова, което го няма в списъка, не е ваше, забравете го за малко - в най-скоро време всички храни отново ще ви принадлежат.

Първа категория - постни меса

Под постно месо разбирам три вида месо: телешко, говеждо и конско за - уви - все по-малкото хора, които го консумират.
Говеждо: разрешени са всички части, които се пекат във фурна или на грил, а именно стекът, филето, ростбивът; забранени са рибицата и котлетите, които са прекалено тлъсти.
• Телешко; позволени са шницелът и частите за печене; котлетите също могат да се консумират, след като се отстрани тлъстата им част.
• Конско: всички части са позволени с изключение на долната част на корема; конят притежава здравословно и много постно месо, консумирайте го, ако ви харесва, за предпочитане на обед, тъй като то е изключително тонизиращо и късната му консумация може да наруши съня ви.
• Свинското и агнешкото са забранени през ударния период, през който трябва да се приемат възможно най-чисти протеинови храни. Можете да приготвяте тези меса според вкуса си, но без да използвате мазнини, без масло, без олио, нито сметана, дори олекотена.
Най-препоръчително е печенето на грил, но тези меса могат да се пекат и във фурна и дори да се варят. Степента на изпичането определяте сами, но трябва да знаете, че печенето постепенно освобождава месото от мазнините, като по този начин го приближава до идеала на чистите протеини.
Стекът от сурова кайма е разрешен, като сосът тартар трябва да се приготвя без олио.
Мляното месо - печено или под формата на хамбургер - се препоръчва на любителите на каймата, които биха могли да си я приготвят и във вид на кюфтета, смесена с едно яйце и подправки и запечена във фурната.
Замразеният стек е разрешен, но внимавайте съдържанието му на мазнини да не надвишава 10% -15% - те са твърде много за ударния период. Още веднъж ви напомням, че за количеството няма ограничения.

Втора категория - дреболии

От тази категория е разрешен черният дроб - телешки, говежди или птичи, както и телешкият и агнешкият езици, които не са тлъсти. Колкото до говеждия език, консумирайте главно върха, който е най-постната част, и избягвайте задната, твърде тлъста част.
Черният дроб е ценен с високото си съдържание на витамини, които са изключително полезни през период на отслабване, но за съжаление е богат и на холестерол, поради което се изключва от менюто на предразположените към сърдечносъдови заболявания.

Трета категория - риби

За това семейство храни няма никакви ограничения. Всички риби са разрешени, все едно дали са постни или тлъсти, дали са бели или сини, пресни или замразени, пушени или сушени, или пък консервирани, но в собствен сос, без олио.
• Всички тлъсти и сини риби са разрешени, например сардината, скумрията, тонът, сьомгата.
• Всички бели и постни риби, като морският език, мерлузата, треската, златната рибка, барбунът, костурът, меджидът, скатът, пъстървата, налимът и много други не толкова разпространени.
• Пушената риба също може да се консумира, включително пушената сьомга, която, макар и тлъста, не е по-тлъста от стека с 10% мастно вещество. Същото важи за пушената пъстърва, за змиорката и за треската.
• Консервираната риба, много полезна в случаите, когато трябва да хапнете набързо, е разрешена, стига да е в собствен сос: тон, сьомга, скумрия в бяло вино без соса.
• Накрая, суримито, приготвено от крайно постна бяла риба, ароматизирано със сос от раци и леко подсладено, е напълно разрешено; то е много практично за консумация, не мирише, лесно се пренася, не изисква нито варене, нито каквато и да е подготовка и може да се хрупа по всяко време на деня.
Рибата следва да се приготвя, без да се добавя мазнина, но може да се полее с лимонов сок и да се поръси с подправки, или да се напълни с подправки и лимон и да се опече във фурната, или пък да се свари в булъон от бяло вино и подправки, или да се опече, завита във фолио, за да се запази сокът й.

Четвърта категория - морски дарове

В тази категория храни включвам всички ракообразни и всички миди.
• Сивите и розовите скариди, средиземноморските скариди, крабът, кривият рак, морският охлюв, омарът, лангустата и лангусгината, стридите, мидите, венусът и пектенът.
Добре е да се консумират тези храни, които разнообразяват трапезата и могат да й придадат празничен вид. Освен това те са много засищащи.

Пета категория - птиче месо

• Всички птици са позволени с изключение на птиците с плосък клюн - патицата и гъската, но при изричното условие да се консумират без кожата.
• Пилето е най-разпространената и най-практична за режима на чистите протеини птица. Всички части от нея са разрешени с изключение на крайната част на крилото, която е неотделима от кожата и е прекалено тлъста. Трябва да се знае все пак, че отделните части на пилето се различават по съдържанието на мазнини, като най-постната част е бялото месо, следвано от кълката и крилцето. Освен това колкото по-младо е пилето, толкова по-добре.
• Пуйката във всичките й форми - във вид на шницели или шпиковани с чесън и печени на фурна кълки, - младото пуйче, токачката, гълъбът, пъдпъдъкът са разрешени, както и летящият или плуващият дивеч като фазанът, младата яребица и дори дивата патица, която не е тлъста.
• Заекът има постно месо, което може да се консумира печено или варено с горчица и обезмаслена извара.

Шеста категория - постни шунки

От няколко години в супермаркетите се продава олекотена свинска шунка, както и пуешка и пилешка леко опушена шунка, чието съдържание на мазнини варира между 4 и 2%, а това е далеч по-малко отколкото при месото и най-постните риби. Тоест тези колбаси са позволени и дори се препоръчват, тъй като лесно се намират и не изискват специално приготвяне. Освен това, макар вкусът им да не може да се сравнява с вкуса на традиционната шунка, хранителната им стойност е същата. Да припомним, че традиционната шунка и джоланът не са разрешени, както и беконът, който е още по-тлъст.

Седма категория - яйца

Яйцата се консумират твърдо сварени или рохки, или на очи, на омлет или бъркани в тефлонов тиган, тоест без масло, нито олио. За да разнообразите вкуса им, можете да добавите няколко скариди или лангустини, или дори трохи от краб. Възможно е и да си направите омлет със ситно нарязан лук или с няколко връхчета от аспержи за аромат.
В режим, при който храната е разрешена без количествени ограничения, яйцата могат да поставят два проблема, свързани съответно със съдържанието на холестерол и с поносимостта. Вярно е, че яйцата са богати на холестерол и прекалената им консумация не се препоръчва на хора с висок холестерол в кръвта. Ако вашият случай е такъв, намалете дозата до 3-4 жълтъка седмично. Белтъкът е напълно чист протеин и можете да го консумирате без ограничения. Бихте могли също да си направите омлет или бъркани яйца, като използвате един жълтък за два белтъка. Колкото до непоносимостта към яйца, наистина съществува алергия към жълтъка, но тя е изключително рядка и обикновено пациентът си я познава, така че се е научил как да я избягва. Много по-често е лошото смилане на яйцата, което понякога е погрешно приписвано на чернодробни смущения. Като не се смятат окачествените и недостатъчно пресните яйца, това, което черният дроб не понася, не е яйцето, а пърженото масло. Така че ако не сте алергични и ако си приготвяте яйцата без мазнина, можете спокойно да изяждате по едно-две яйца на ден през краткия ударен период на плана Протал.

Осма категория - обезмаслени млечни продукти (кисело мляко, извара и сирене)

Тези храни са истински млечни продукти, във всяко отношение подобни на традиционните извари, сирена и кисели млека, но без мазнините им. Тъй като при трансформацията на млякото в сирене се отстранява лактозата, която е единствената захар, съдържаща се в млякото, тези обезмаслени млечни продукти практически са съставени само от белтъчини. Оттам идва изключителното им значение в ударния протеинов режим. От няколко години насам производителите на млечни продукти са пуснали на пазара ново поколение нискомаслени кисели млека с изкуствен подсладител и ароматизирани или обогатени с плодов пулп. Ако подсладителят и ароматизаторите са лишени от калорийна стойност, то плодовият пулп въвежда известно малко количество нежелателни въглехидрати. Но този недостатък напълно се компенсира от факта, че става дума за приятни храни, изпълняващи ролята на десерт, който подобрява общия вкус на приеманата храна. Така че подсладените млечни продукти са позволени, стига да са обезмаслени, защото съществуват и пълномаслени, безкрайно по-богати на мазнини и захари млека, които следва напълно да се изключат от диетата Плодовите обезмаслени млека са разрешени в умерени количества (по две на ден), но тези, които искат да отслабнат светкавично, биха могли да ги избягват през първата ударна фаза.

Девета категория - литър и половина течност дневно

Това е единствената задължителна категория от списъка. Всички останали са факултативни и зависят само от желанието ви. Както вече ви казах и с риск да се повторя, приемането на течности е крайно необходимо и не подлежи на обсъждане. Без това интензивно прочистване отслабването ви, дори ако съвестно спазвате диетата, ще престане, а отпадъчните вещества от изгарянето на мазнините ще се трупат и накрая ще изгасят огъня. Всички видове вода са разрешени, като особено подходящи са изворните леко диуретични води Контрексвил, Вител, Евиан или Волвик. Избягвайте все пак минералните води Виши и Бадоа, които са отлични, но твърде солени за режима ви. Ако не ви допада обикновената вода, пийте колкото искате газираните води Вителоаз и Перие - газът не оказва никакво влияние върху режима. Ако пък не обичате студени напитки, знайте, че кафето, чаят и всякаква друга запарка или отвара са сродни с водата и можете да ги приспаднете от задължителния литър и половина. И накрая, кока-колата лайт и всяка друга подобна напитка, която не съдържа повече от една калория на чаша, са позволени на всички етапи от плана Протал.
Диетолозите не са едно мнение относно напитките с изкуствени подсладители. Някои мислят, че измамният им ефект е долавян и компенсиран от организма. Според други консумацията им поддържа нуждата от захар. Аз лично съм научил от практиката, че въздържанието, колкото и да е дълго, никога не убива нуждата от захар. Така че не виждам никаква причина да не се порадвате на тази лишена от калории сладост. От друга страна, забелязал съм, че консумацията на споменатите напитки улеснява спазването на режима и че сладостта им, съдържащите се в тях ароматизатори, цветът им, както и аурата им на празнични напитки ги превръщат в храни „награди", които убиват желанието за „друго нещо", толкова често появяващо се у свикналите непрекъснато да дъвчат.

ДОБАВКИТЕ

• Обезмасленото мляко, било прясно, било на прах, е разрешено и може да подобри вкуса или да посгьсти чая или кафето, както и да участва в приготвянето на сосове, кремове и други подобни.
• Захарта е забранена, но синтетичните подсладители са позволени без никакво ограничение, включително за бременната жена.
• Оцетът, мащерката, чесънът, магданозът, лукът, както и всички подправки са не само разрешени, но и препоръчителни. Употребата им позволява да се обогати вкусът на консумираните храни, което засилва способността им да засищат.
• Корнишоните и лукът са позволени, ако се употребяват като добавки, но не и ако се консумират в такива количества, че да бъдат възприемани като зеленчуци.
• Лимонът може да се използва изстискай върху рибите или морските дарове, но не и под формата на лимонада, дори и без захар, защото тогава вече става дума не за подправка, а за плод - вярно, кисел, но съдържащ захар и несъвместим с чистите белтъчини.
• Солта и горчицата са разрешени, но употребата им следва да остане умерена, особено при предразположение към задържане на вода, доста често у младото момиче с нередовен мензис и у жената в предменопауза или пък при хормонално лечение. За любителите на солено и горчиво съществуват безсолни горчици и диетична сол.
• Обикновеният кетчуп не е разрешен, защото е едновременно много сладък и много солен, но има и диетичен кетчуп без захар, който може да се консумира в умерени количества.
* Дъвката може да се окаже много полезна за свикналия непрекъснато да дъвче нещо, стига да е „без захар".
• Олиото е забранено. Зехтинът има заслужена репутация на продукт, полезен за сърцето и съдовете, но въпреки това съдържа чисти липиди, които нямат място в режима на чистите протеини. Затова пък парафиновото масло е разрешено за салата, но не и за готвене. Използвайте го в малки количества и разредено с минерална вода Перие, която го олекотява. Иначе парафиновото масло може прекалено да ускори чревната ви перисталтика.
Извън изброените добавки и осемте описани по-горе категории нищо друго.
Всичко останало, всичко, което не е изрично споменато в списъка, е забранено през сравнително краткото време на ударния режим.
Така че съсредоточете се върху позволеното и забравете останалото. Разнообразявайте храната си, яжте всичко, което ви харесва от списъка, и никога не забравяйте, че изброените в него продукти изцяло ви принадлежат.

НЯКОЛКО ОБЩИ СЪВЕТА

Яжте толкова често, колкото ви се иска. При това яжте много и преди да огладнеете, за да не се изкушите от някоя нефигурираща в списъка храна.
Никога не прескачайте ядене! Прескачането на ядене е голяма грешка, често извършвана с добри намерения, но която може да дестабилизира режима ви. Икономисаната храна не само ще бъде компенсирана от по-обилно консумиране при следващото ядене, но и организмът ще се мобилизира и ще извлече от него и последната калория. А и усиленият глад ще се насочи към по-засищащи и калорични храни.
Пийте вода, докато се храните По необясними причини отколе се смята, че не бива да се пие вода на ядене. Тази забрана, която е без значение за обикновените хора, може да се окаже вредна за човека, спазващ диета, и особено протеинова диета. Защото, да не пиеш, докато се храниш, означава да забравиш да пиеш. Освен това пиенето на вода по време на ядене увеличава обема на стомашното съдържание и поражда усещане за насита. Най-сетне, водата разтваря храните, забавя усвояването им и удължава продължителността на заситата.
Осигурете си всички необходими за диетата храни. Гледайте винаги да имате подръка или в хладилника богат избор на храни от осемте категории. Носете ги с вас, когато пътувате, защото повечето от протеиновите продукти изискват готвене и за разлика от съдържащите въглехидрати и мазнини се запазват по-трудно.
Преди да хапнете от някоя храна, уверете се, че фигурира в списъка. За да сте съвсем сигурни, дръжте списъка у вас през първата седмица - той е прост и се свежда до два реда: постни меса и дреболии, риби и морски дарове, птици, шунка и яйца, млечни продукти и вода.

Закуска

Закуската често поставя проблеми, защото французинът, за разлика от англосаксонеца, е свикнал да избягва протеиновите храни сутрин. Но и това хранене се вписва в режима на чистите белтъчини. Кафето или чаят, подсладен или не, може да се разреди с обезмаслено мляко и към него да се добави друг млечен продукт, варено яйце, парче пуешко или олекотена шунка, които по хранителна стойност са много по-задоволителни и засищащи от някоя паста или от шоколадовите ядки.
За влюбените в зърнените храни, запечените, ящните и неподатливите на диети съм измислил една рецепта за нещо като палачинка, която може да се включи в протеиновия режим. Вземате една супена лъжица житни трици, две супени лъжици овесени трици, един жълтък или едно цяло яйце, според апетита и холестерола, и една супена лъжица обезмаслена извара. Размесвате всичко това и го изсипвате в тефлонов тиган, евентуално намазан с капка олио. Полученото подобие на палачинка е извънредно богато на разтворими влакна. Много нови изследвания са доказали, че като се напоят с вода, разтворимите влакна образуват в храносмилателния тракт гел, който улавя хранителните вещества и калориите и ги увлича със себе си, изхвърляйки ги с изпражненията.
И все пак, въпреки огромната полза от тези влакна, не е възможно да се консумират повече от веднъж дневно, без да нарушат специфичното действие на чистите белтъчини.

В ресторанта

Ресторантът е мястото, където е най-лесно да се спазва протеинов режим. След предястие от варено яйце или парче пушена сьомга, можете да избирате между говежди стек, говеждо филе на грил, телешки котлет, риба или птица. Трудността се появява след основното ястие, по-специално за любителя на сладкото или на сиренето, който може да се изкуши, наблюдавайки сътрапезника си. Най-добрата отбранителна стратегия е да прибегнете до едно кафе и да повторите поръчката, ако разговорът продължи. В някои ресторанти вече предлагат олекотени, дори обезмаслени млечни продукти. Ако не сте в такова заведение, добре е да си имате в службата или в колата обезмаслено плодово кисело мляко, с което да завършите обяда или вечерята.

ПРОДЪЛЖИТЕЛНОСТ НА УДАРНИЯ РЕЖИМ

Решаващ избор

Това е едно от най-важните решения, свързани с плана Протал, защото ударната консумация на чисти белтъчини е едновременно светкавичен старт към заветната цел и основа, върху която ще се изградят останалите три режима, водещи до окончателната стабилизация. Освен това белтъчините са храни, чиято изключителна плътност и фактът, че трайно се настаняват в храносмилателната система, пораждат неоспорим ефект на засищане. И главно, разграждането им по време на обмяната на веществата произвежда кетони, известни със засищащото си действие. Тези две качества позволяват на чистите белтъчини да предотвратяват конвулсивното посягане към храна и да въведат ред в небалансираното хранене.
И накрая, благодарение на крайната си ефикасност, този режим дава незабавни резултати, които насърчават пациентите и укрепват волята им.
От всичко това може да съдите колко е важно да се премине успешно през този първи етап и да се определи оптималната му продължителност.
Средната продължителност на ударния режим е пет дни. Тази продължителност позволява на режима да даде най-добри резултати, без да предизвика метаболична реакция и без да досади на прилагащия го. Тя е и най-подходяща за най-желаното отслабване - между 10 и 20 кила. Ще видим накрая на главата очакваните резултати в цифри.
За отслабване по-малко от 10 килограма
За подобна не толкова амбициозна цел най-добрата продължителност на ударния период е от три дни, след които може без усилие да се премине към следващата фаза.
За отслабване по-малко от 5 килограма
Когато искаме да избегнем твърде бързото начало, един ударен ден е достатъчен. Подобна увертюра оказва ефектна изненада върху организма, а сваленото тегло е достатъчно, за да насърчи пациента да продължи нататък.
При подчертан обезитет
В случаите, когато желаното отслабване е от повече от двайсет килограма или когато пациентът многократно и неуспешно се е подлагал на диета, ударната фаза може, след консултация с лекар, да се увеличи на 7, дори на 10 дни, при изричното условие да се пие вода непрекъснато.

РЕАКЦИИ НА ОРГАНИЗМА ПО ВРЕМЕ НА УДАРНИЯ РЕЖИМ

Ефектът на изненадата и потребността да се приспособим към нов вид хранене. Първият ден от ударния режим е денят, в който организмът се бори и се приспособява. Вярно е, че вратата остава отворена за много вкусни и често консумирани храни, но се затваря за доста други, които затлъстелият е свикнал да поглъща, без да си дава сметка за броя и количеството им. Най-добрият начин да се справим с усещането за ограничение, което може да изпитат най-слабо мотивираните, е да се възползваме пълноценно от възможностите, предлагани от режима, а именно за първи път да ядем „колкото ни душа иска" храни като говеждо или телешко месо, риба, каквато и да е тя, включително пушена съомга, тон в консерва, еурими, стриди, лантустини, бъркани яйца. безкрайната гама на обезмаслените млечни продукти, шунка без тлъстина, без да забравяме кремовете с обезмаслено мляко. Така че през първия ден яжте повече.
Заместете липсващото качество с количество. И главно, организирайте се така, че винаги да имате подръка всички разрешени храни - в шкафа или в хладилника. Освен това, като пиете повече вода, ще имате чувството, че сте се „напълнили” и по-бързо ще се засищате. Ще уринирате много, тъй като несвикналите ви с толкова течности бъбреци ще отворят клапите си и ще изхвърлят и водата, и вредните вещества. Това „отводняване" ще пресуши тъканите на жената, в които водата толкова често престоява, особено в долните крайници, в бедрата и глезените, в пръстите и по лицето.
Още на другата сутрин се премерете и ще бъдете изненадани от първите резултати.
Мерете се често, особено през първите три дни. Резултатите се менят с всеки изминал час. Впрочем запазете навика си да се мерите всеки ден в живота ви, защото, ако кантарът е враг на пълнеещия, той е приятел и награда за отслабващия и всяка загуба на килограми, дори най-малката, е най-доброто стимулиращо средство.
През първите два дни може да се почувствате леко уморени и неспособни за продължителни усилия. Това е периодът на изненадата, когато тялото изгаря тлъстините, без да се колебае и без да се съпротивлява. Така че не сега е моментът да му налагате големи разходи на енергия. Избягвайте натоварващите физически упражнения, състезателните спортове и главно карането на ски в планински условия. Но не се отказвайте от гимнастиката, джогинга или плуването, които практикувате редовно. От третия ден нататък умората преминава и обикновено бива заместена от усещане за еуфория и динамичност, засилвани от насърчителните показания на кантара.
Лек дъх и усещане за сухота в устата. Тези симптоми не са специфични само за протеиновия режим, а за всяка диета за отслабване. При ударния режим са само по-подчертани отколкото при по-постепенни режими. Те означават, че слабеете и трябва да ги приемате с удовлетворение. За да ги смекчите, пийте повече вода. След четвъртия ден се появява запекът. Той е по-подчертан у тези, които са предразположени към него или не приемат достатъчно течности. При останалите ходенето по голяма нужда става по-рядко, но няма причина да се говори за запек. Става дума само за значително намаляване на отпадъците, защото протеиновите храни съдържат твърде малко влакна - храните, които съдържат най-много, като плодовете и зеленчуците, още не са ви позволени. Ако по-рядкото ходене по нужда ви притеснява, купете житни трици и ги смесете с киселото мляко, за да им придадете вкус, или си направете палачинки от житни и овесени трици, яйце и обезмаслена извара. Ако това не е достатъчно, приемете в края на основното ядене една лъжица парафиново масло. И главно, пийте вода, защото водата не само ви кара да уринирате, но и омекотява изпражненията и подобрява перисталтиката.
След третия ден гладът изчезва. Това изненадващо изчезване е свързано с увеличеното освобождаване на прословутите кетони - най мощните естествени убийци на глада. Тези, които не са влюбени в месото и рибата, бързо се уморяват от тях, като еднообразието оказва силен ефект върху апетита. Затова количеството приети протеини, толкова голямо през първите дни, постепенно намалява.

ТРЯБВА ЛИ ДА СЕ ВЗЕМАТ ВИТАМИНИ?

Препоръчвам го, но не е задължително за кратък период от три до пет дни. Ако обаче втората фаза, смесената, трябва да продължи по-дълго, за да се свалят повече килограми, добре е към храната да се добавят поливитамини, като се избягват големите дози или продължителното приемане, което може да се окаже токсично. На практика често е за предпочитане и е по-полезно да се консумират храни, които бъкат от витамини, да хапвате телешки дроб два пъти седмично, да приемате лъжица бирена мая всяка сутрин и да си правите хубави салати от маруля, сурови чушки, домати и моркови веднага щом ви се разреши да ги включите в диетата.

КAKBИ РЕЗУЛТАТИ ДА ОЧАКВАМЕ ОТ УДАРНИЯ РЕЖИМ?

Общи фактори, които пречат на успеха или го улесняват. Загубата на тегло, провокирана от режима на чистите протеини, е най-голямата възможна, която можем да постигнем за толкова кратък период чрез хранителна диета, а не чрез протеини на прах или гладуване. Тази загуба обаче зависи от величината на първоначалното тегло. Очевидно е, че тялото на човек, тежащо повече от сто килограма, по-лесно ще се откаже от някое и друго кило отколкото тялото на стройна млада жена, която се опитва да се лиши от последните си резерви, преди да отиде на море.
Тук се намесва и „ваксиниращият" ефект на вече спазваните диети, както и възрастта, а при жената - пубертетът, последствията от бременността, взимането на противозачатъчни хапчета и главно предменопаузата и приемането на хормони.

Петдневен ударен режим

При тази най-често практикувана и най-ефикасна продължителност на ударния режим обикновено се губят между 2 и 3 кг. Загубата може да достигне 4, дори 5 кг при някои много затлъстели хора, главно активни мъже, а в най-лошия случай може да слезе до 1 кило при жени в менопауза, които започват хормонално лечение. Трябва да се знае също, че през един период от 3 - 4 дни преди менструацията женското тяло задържа вода. Това задържане намалява изхвърлянето на отпадъчните вещества и изгарянето на мазнините, като по този начин временно блокира теглото. Важно е да се знае, че отслабването не е прекратено, а само прикрито и отложено от задържаната вода, и че отново ще „се появи" още на втория или на третия ден от мензиса. За да се избегне все пак обезсърчителният ефект от подобно отлагане, добре е да се изчака краят на менструацията, преди да се започне диетата.

Тридневен ударен режим

В този случай очакваното отслабване е между 1 и 2,5 килограма.

Еднодневен ударен режим

Обичайната загуба на тегло е нерядко 1 килограм, защото през този първи ден ефектът на изненадата е най-силен.

РЕЗЮМЕ НА УДАРНИЯ РЕЖИМ

През този период, чиято продължителност може да варира между един и десет дни, имате право да приемате всяка от осемте категории храни, изброени по-долу. От тези осем категории можете да консумирате колкото желаете, без никакво ограничение и по което и да е време на деня. Свободни сте и да смесвате храните.
Така че директивата е проста и не подлежи на обсъждане: всичко, фигуриращо в долния списък, ви принадлежи, останалото го забравете, като знаете, че в съвсем близко бъдеще то ще е изцяло на ваше разположение.
• Постни меса: телешко, говеждо, конско (с изключение на рибицата и котлетите на говеждото) на грил или печени без мазнина.
• Дреболии: телешки и говежди черен дроб, бъбреци и език (върхът), пилешки дробчета.
• Всякакви риби - тлъсти, постни, бели, сини, сурови или печени.
• Всички морски дарове (ракообразни и миди).
• Всички птици (с изключение на патицата) без кожата.
• Шунка олекотена, пуешки, пилешки и постни свински колбаси.
•Яйца.
• Обезмаслени млечни продукти.
• Литър и половина вода.
• Добавки: кафе, чай, билкови отвари, оцет, ароматични треви, подправки, корнишони, лимон (не като напитка), сол и горчица (умерено).
Извън тези добавки и осемте големи категории нищо друго. Всичко останало, всичко, което не е изрично упоменато в горния списък, е забранено през сравнително краткия период на ударния режим.
Съсредоточете се върху разрешеното и забравете останалото, Разнообразявайте храната си, комбинирайте позволените храни според вкуса си и не забравяйте, че изброените в списъка храни са изцяло и безрезервно ваши.

СМЕСЕН ПЕРИОД - РЕЖИМ НА ЧИСТИ БЕЛТЪЧИНИ, РЕДУВАЩИ СЕ С БЕЛТЪЧИНИ + ЗЕЛЕНЧУЦИ

След края на ударния период започва смесеният период, който трябва да ви доведе до целта - желаното тегло. Този период се състои от два режима: режим на белтъчини + зеленчуци и режим на чисти белтъчини, които се редуват, докато се постигнат жадуваните килограми.
Дотук описахме подробно режима на чистите белтъчини. Да видим сега какво представлява режимът белтъчини + зеленчуци. И тук, както през ударния период, ритъмът на редуването не е неизменен, а се нагажда към всяка ситуация и към всеки случай в зависимост от обстоятелствата, които ще опиша в тази глава. Но най-разпространеният и най-ефикасен модел е редуването през 5 дни - 5 дни със зеленчуци, после 5 дни без зеленчуци.
В края на ударния режим, през който сте консумирали храни с високо съдържание на протеини, особено когато това е траяло 5 дни, отсъствието на една категория храни се усеща особено остро - категорията на зелените зеленчуци и на суровите зеленчуци. Сега е моментът да ги въведете. За да бъда съвсем ясен, ще уточня: всичко, което е било позволено при режима на чистите белтъчини, ви е позволено и след него, що се отнася до количеството, часовете и смесването. Не правете понякога допусканата грешка да приемате само зеленчуци и да се откажете от протеините.

РАЗРЕШЕНИ И ЗАБРАНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

От тук нататък плюс протеиновите продукти имате право на сурови или варени зеленчуци, които също можете да приемате в каквото количество желаете, в който и да е час на деня и в каквато комбинация ви се прииска. Позволено ви е да консумирате домати, краставици, репички, спанак, аспержи, праз, зелен фасул, зеле, гъби, керевиз, копър, всички видове салати, включително от ендивия, салатно цвекло, патладжан, тиквички, чушки, дори моркови и цвекло, стига да не е на всяко ядене.
Забранени са нишестените зеленчуци: картофи, ориз, царевица, грах, бакла, леща, боб, нахут. Без да забравяме авокадото, което някои хора взимат за зелен зеленчук, а то е плод, при това много мазен плод. Артишокът и козята брада, които са нещо средно между зелен зеленчук и нишестен зеленчук, също трябва да се избягват, тъй като не могат да се ядат в същото неограничено количество като другите зеленчуци.

КАК ДА ПРИГОТВЯМЕ ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ?

В сурово състояние
Стига червата ви да толерират суровите зеленчуци, винаги е за предпочитане да консумирате пресните зеленчуци, без да ги варите, за да запазите витамините им.
• Проблемът с подправянето. Въпреки невинния им вид подправките за салата са един от големите проблеми на диетите за отслабване. И наистина, за много хора суровите зеленчуци и салатите представляват самата основа на диетичното хранене, основа, бедна на калории и богата на влакна и витамини. Което е точно така, стига да не забравяме с какво заливаме тази прекрасна съвкупност от качества. Да вземем един прост пример. В една салатиера, съдържаща две хубави марули или ендивия и две супени лъжици олио, има 20 калории, доставени от салатата, и 200, доставени от мазнината, с което се обяснява провалът на толкова салатени диети.
Редно е също да се разсее едно недоразумение, свързано със зехтина. Това митично олио, символ на средиземноморската цивилизация, е единодушно признато за приятел и закрилник на сърдечносъдовата система, но от това то не става по-бедно на калории от другите видове олио на пазара. Поради всички тези причини през смесената фаза на плана Протал е много важно да не се прибавя към салатите каквото и да е трапезно олио.
Сос винегрет с парафиново масло Това е най-доброто решение, стига да не ви притеснява хроничната диария. Парафиновото масло има две големи предимства: то не съдържа нито една калория и смазва чревния тракт. Така че каквото и да чуете за него, не му обръщайте внимание - употребата му/дори да е дълготрайна, няма да ви създаде проблеми. Единственият му недостатък е разхлабителният му ефект. Така че внимавайте с дозировката. За да олекотите това трапезно олио, пригответе соса за салатата по следния начин: една доза парафиново масло, една доза газирана вода, една доза горчица и една или две, според вкуса, дози оцет. Изберете качествен оцет, като например винен оцет, балсамов оцет и особено малинов оцет, който е най-подходящ за този вид сос, защото е едновременно кисел и с плодов аромат. Трябва да се знае, че оцетът е подправка, която може да играе голяма роля в отслабването. Отскоро е известно, че човекът долавя четири универсални вкуса: сладко, солено, горчиво и кисело, и че оцетът е единствената подправка, която му доставя усещането за кисело. От друга страна, някои скорошни изследвания са доказали и голямото значение на вкусовите усещания за заситата.
Днес се знae например, "че някои подправки с много силен вкус като карамфилът, джинджифилът, анасонът, кардамомът,предизвикват мощни усещания, които се регистрират от хипоталамуса - мозъчния център, командващ засищането. Затова е много важно да използвате възможно най-широка гама от подправки, за предпочитане в началото на яденето, и да се опитате да свикнете с тях, ако поначало не сте любител.
Сос от кисело мляко или извара
На тези, които не биха се решили да използват парафиново масло, препоръчвам да си приготвят вкусен и естествен сос от олекотен млечен продукт. Изберете натурално кисело мляко, което е по-мазно от обезмасленото и съвсем малко по-калорично. Добавете една гладка супена лъжица горчица и разбийте, както се разбива майонеза, докато се получи гъста маса. Добавете малко оцет, сол и черен пипер.
Като варена гарнитура
Сега е моментът да използвате зелен фасул, спанак, праз, всички видове зеле, гъби, керевиз. Тези зеленчуци могат да се сварят или, което е по-добре, да се приготвят на пара, за да се запази максимално количество витамини. Можете да ги запечете на фурна в соса от месото или от рибата и да си хапнете морски костур с копър златна рибка с домати или зеле, пълнено с говежда кайма. Накрая, печенето във фолио има голямото предимство да запазва и вкуса, и хранителната стойност, особено що се отнася до рибата и по-специално до сьомгата върху постелка от праз или кьопоолу.
Въвеждането на зеленчуци след протеиновия период внася свежест и разнообразие в първоначалния ударен режим, като го прави по-лесен за спазване и по-приятен. През този втори период е практично да започвате яденето с добре подправена салата, богата на цветове и вкусове, или вечер и през зимата със супа, после да преминете към ястието с месо или риба, задушени с уханни зеленчуци.

РАЗРЕШЕНО КОЛИЧЕСТВО ЗЕЛЕНЧУЦИ

По принцип количеството не е ограничено. Препоръчвам все пак да не се преминават границите на здравия разум само защото няма ограничение. Познавам пациенти, които се настаняват пред чудовищно количество мешана салата и дъвчат, без да са гладни, както се дъвче дъвка. Внимавайте с това изкушение, зеленчуците не са толкова безобидни, яжте, докато задоволите глада си, но не повече. Това предупреждение впрочем не отменя принципа за количествена неограниченост, който лежи в основата на плана Протал.
Колкото и да погълнете, ще продължите да слабеете, но по-бавно.
По този повод трябва да ви предупредя за една честа реакция, която се наблюдава при прехода от ударния режим към подобрения със зеленчуци протеинов режим. Много често през първата фаза отслабването е било светкавично, а после, с въвеждането на зеленчуците, кантарът сякаш замръзва и стрелката спира да слиза, дори като че ли леко се покачва. Не се безпокойте, не сте сбъркали пътя. Какво всъщност става? През ударната фаза ограниченото само до белтъчини хранене дава тласък на мощен хидробежен ефект, който не само стопява резервните мазнини, но и прогонва голямо количество застояла в организма вода. Точно този двоен ефект обяснява значителния спад в теглото. Но щом зеленчуците се прибавят към белтъчините, изкуствено прогонената вода отново насища тъканите, което пък обяснява неразбираемия застой. Истинската загуба на тегло, свързана с топенето на мазнините, продължава, макар и намалена от въвеждането на зеленчуците, но тя е скрита зад водата. Малко търпение - щом дойде редът на протеиновия режим, водата отново ще бъде изхвърлена и ще открие истинското ви тегло. Знайте все пак, че през смесения период, който ще продължи, докато постигнете желаното тегло, главната роля ще се изпълнява винаги от режима „белтъчини без зеленчуци". Така че не се учудвайте, когато забележите, че теглото ви спада стъпаловидно - скача надолу с чистите белтъчини и се задържа на едно място със зеленчуците.

РИТЪМ НА РЕДУВАНЕТО

След силния начален тласък, даден ви от режима на чистите белтъчини, отговорността за постигането на желаното тегло пада върху смесения режим, който ще се заеме със същинското отслабване.
Ритмичното въвеждане на зеленчуците силно намалява ефекта на чистите белтъчини и придава на този втори режим синкопиран вид както в организацията на храненето, така и в постигането на резултатите. И наистина, през идващите седмици теглото ще намалява, когато се консумират чисти белтъчини, на които организмът не може да се противопостави, а щом се появят зеленчуците, тялото ще си възвръща контрола над положението и ще се съпротивлява колкото може. В резултат ще наблюдавате ускорение, прекъсвано от паузи, поредица от завоевания, последвана от почивка, като всичко това все пак ще ви води към целта.
Какъв ритъм трябва да има редуването?
Най-ефикасният и който най-добре съответства на психологическия профил на дебелия човек, е ритъмът 5/5 - пет дни режим на чисти протеини, пет дни смесен режим на протеини и зеленчуци. Не е много лесно да се приложи, но решилият да действа дебел човек най-парадоксално обича трудностите, стига да го водят в желаната посока. Истината е, че този ритъм дава най-добри резултати.
• Друго решение е ритъмът 1/1 - един ден чисти протеини, един ден протеини плюс зеленчуци. Това редуване е най-подходящо за наднормено тегло, не надвишаващо десет килограма, или за хора, неспособни на по-продължителни усилия. То може да се приложи и след период на ритъм 5/5 за почивка.
• Има и трето решение за неголямо наднормено тегло - ритъмът 2/7 - два дни чисти протеини, седем дни протеини, съчетани със зеленчуци.
• Вариант на 2/7 е 2/0, тоест два дни чисти протеини седмично и пет дни нормално хранене, но без прекаляване. Този режим и този ритъм подхождат най-добре на жени с целулит, които често са слаби в горната част на тялото - бюст, лице, и са много закръглени в ханша и бедрата. Ритъмът 2/0 позволява, особено ако се съчетае с локални манипулации (мезотерапия), да се получат най-добри локални резултати, като се щади горната част на тялото.

КАКВА ЗАГУБА НА ТЕГЛО ДА ОЧАКВАТЕ?

Когато свръхтеглото е много голямо, двайсет килограма и повече, не е лесно да се определи колко килограма се свалят за една седмица, но опитът показва, че средният спад е от един килограм.
През първата половина на режима се отслабва обикновено малко повече, което прави към килограм и половина, така че първите десет килограма се свалят за около два месеца.
След двата месеца теглото започва да спада по-плавно, тъй като се задвижва метаболичен защитен процес, който ще опиша подробно, когато стигна до режима на запазване на резултатите - третата фаза на плана Протал. Кривата се задържа известно време на около килограм седмично, после слиза под психологическата граница от един килограм, с някои периоди на застой в моменти на отпускане или при жените по време на предменструалния синдром.
Трябва да знаете, че организмът приема без много съпротива свалянето на първите килограми, но реагира по-силно, когато запасите му започнат да се изчерпват. На теория това би трябвало да е моментът да засилите още повече режима. Но на практика често става точно обратното. И най-желязната воля понякога отслабва, дълго време отблъскваните изкушения и отлаганите покани стават по-настоятелни. Но истинската заплаха идва от другаде. Загубата на първите десет килограма води до очевидно подобряване на общото състояние, формата и гъвкавостта се възстановяват, задъхването изчезва, комплиментите валят, удоволствието от обличането на забранените дотогава дрехи се усилва. Всичко това, заедно с класическия аргумент „само веднъж", води дотам, че първоначалната решимост отстъпва мястото си на отпускане, последвано от драстични мерки, което създава хаотична и опасна ситуация.
Именно в такива условия дебелият човек, който дотогава е побеждавал, рискува да заспи на лаврите си и накрая да се предаде. Трябва да се знае, че в средата на пътя, в мъртвото вълнение на умората и самодоволството, присъщи на всяка диета за отслабване, всеки втори кандидат за отслабване пада в капана.
В подобен случай има три възможни начина да продължите нататък:
• или се отказвате и се отдавате на съмнителното удоволствие на реванша, но с дълбоко чувство за провал, което води до много бързо напълняване и често надхвърляме на първоначалното тегло;
• или се стягате, твърдо се връщате към режима и търпите, докато постигнете набелязаната цел;
• или се чувствате неспособни да продължите, но правите всичко възможно поне да запазите плода на усилията си, като за тази цел прекъсвате втората фаза и преминавате направо към третата - тя е много по-разнообразна и продължителността й се определя лесно (10 дни на свален килограм), после към последната - на окончателната стабилизация, която ви позволява да хапвате каквото желаете при условие, че прилагате един ден седмично режима на чистите протеини.

КОЛКО ВРЕМЕ ТРЯБВА ДА ТРАЕ СМЕСЕНИЯТ РЕЖИМ?

Смесеният режим е сърцето на плана Протал. Нему се пада, след мълниеносното начало, осигурено от ударния режим, да ви заведе до желаното тегло. При случай на подчертан обезитет и на свръхтегло от двайсет килограма, можете, ако всичко друго нормално, да свалите тези килограми за 20 седмици смесен режим, тоест за около пет месеца.
При по-тежки случаи:
• психологически причини - слаба воля, недостатъчна мотивация;
• физиологични причини - генетично предразположение към затлъстяване;
• причини, свързани с многократни провали в миналото;
• при жените - труден предпубертет с нередовен мензис, бременност и главно предменопауза, менопауза и по-специално зле започнато хормонално лечение.
При всички тези случаи теглото се сваля по-бавно и изисква по-специални мерки. Но дори и при тях резултатите от ударния режим са все така забележителни, както и скоростта на отслабването през първите две или три седмици, което разбива всяка съпротива и всички латентни задръжки и води до загуба на 4 - 5 килограма.
От тук нататък старите демони могат отново да се появят и да убият скоростта ви.
• Индивидът със силно предразположение към затлъстяване ще слезе за около месец под летвата на седмичното кило и ще поддържа приемлива загуба от по 3 кила месечно в продължение на два до три месеца, което, прибавено към първоначалното отслабване, дава около 15 свалени килограма. На този стадий месечната загуба още ще намалее и ще се задържи на около 2 кг, дори 1,5 кг. Въпросът, който се поставя, е прост: струва ли си? Най-често отговорът е „не". Затова, освен при особени случаи - заплаха от диабет или тежка и неподлежаща на опериране артроза, или сериозни лични причини, - за предпочитане е да не се настоява, за да не се накърни постигнатият резултат, а да се премине към третата фаза - на запазването на теглото, и да се изчакат по-добри дни и успокояване на организма, за да се постигне първоначално поставената цел. Равносметка: 15 свалени килограма за 4 месеца смесен режим.
• Слабо мотивираният или слабоволев пациент е в по-трудна ситуация. Той също ще свали 4 или 5 кила и изкушенията и отпускането скоро ще се появят. В най-добрия случай, ако близките настояват и ако получи помощ, главно от лекар, той може да се надява на допълнителна загуба от 5 кила за 5 седмици и спешно да премине към третия период - на запазването на теглото, и след това към периода на окончателната стабилизация с един ден седмично диета от чисти белтъчини до края на живота. Равносметка: 10 свалени килограма за два месеца и половина смесен режим.
• „Ваксинираният" със зле избирани или зле спазвани диети ще намери в Протал мечтания режим. Ударната фаза и през него ще премине като булдозер, прегазвайки всяка съпротива. И той ще се зарадва на първите 5 кила, свалени за три седмици, но ще може, ако стриктно се придържа към указанията на плана Протал и към четирите му последователни и свързани режима, да продължи да слабее, за да загуби 20 килограма за шест месеца смесен режим, ще рече, както и при лесните случаи, тъй като ваксинирането се отнася само до смесения режим, но не и до режима на чистите протеини. Трябва да се знае, че изпълнението на плана Протал може да се започне и повторно, без голям риск от привикване, тъй като към чистите протеини не може да се привикне.
• Жените с хормонални проблеми, споменати погоре, са най-онеправдани от физиологията си. При тях съпротивата срещу режима е такава, че дори първите килограми, толкова лесни за сваляне при всички останали категории, могат да им създадат трудности. Затова за тях е крайно важно, преди да се заловят с плана Протал, да внесат ред в хормоналното си състояние. А това е от компетенцията на гинеколога или на общопрактикуващия лекар. Във всеки случай те трябва да знаят, че напълняването по време на менопаузата не е фатално, че наистина съществува труден период, но той трае не повече от шест месеца до една година, а хормоналното лечение, ако го проведат добре, започвайки от малки дози, за да стигнат постепенно до полезната доза, е често най-доброто средство за ефикасно отслабване. Равносметка: без специализирана помощ с оглед на постигане на хормонално равновесие свалянето на 20 килограма може да продължи цяла година и да се изживее като истинско мъчение, но все пак има жени, които успяват. С помощта на специалист, който да подбере естествените хормони, и с понякога необходимата употреба на антиалдостерон, който улеснява елиминирането на вредните вещества, двайсетте кила могат да бъдат свалени за 6 - 7 месеца смесен режим.

РЕЗЮМЕ НА СМЕСЕНИЯ РЕЖИМ

Запазвате всички разрешени през ударния режим продукти и добавяте следните сурови или варени зеленчуци, които можете да консумирате в неограничени количества по всяко време на деня и смесени по всякакъв начин: домати, краставици, репички, спанак, аспержи, праз, зелен фасул, зеле, гъби, целина, всякакви салати, включително ендивия, салатено цвекло, патладжани, тиквички, чушки, дори моркови и цвекло, но не на всяко ядене.
През цялата фаза на смесения режим редувате период на белтъчини с период на белтъчини и зеленчуци, докато постигнете заплануваното тегло.

РЕЖИМ НА ЗАПАЗВАНЕ НА ПОСТИГНАТОТО ТЕГЛО

НЕОБХОДИМ ПРЕХОДЕН ПЕРИОД

Ето че сте стигнали до идеалното тегло или до приетото и определено в началото на режима тегло, или до компромисно тегло със съзнанието, че ако продължите нататък, рискувате да застрашите целия процес. Времето на големите натоварвания е преминало, най-после сте стъпили на равното. Организмът ви и вие самите сте положили дълготрайно усилие, но сега ви дебне голяма опасност - главозамайването. Вие тежите точно толкова, колкото желаете, но това тегло все още не ви принадлежи. Намирате се в състоянието на пътник, чиито влак навлиза в гарата и спира в непознат град, в който той възнамерява да се установи, без да го познава и без да е живял в него преди. Само че това не е никак сигурно - влакът може всеки миг да потегли заедно с вас и ако искате наистина да останете в града, ще трябва да свалите и куфарите си, да си намерите жилище, работа и приятели. Същото е и с теглото, което току-що сте постигнали. То ще бъде истински ваше, ако отделите време, за да го опитомите, и ако положите минимално усилие за запазването му.
Така че не си правете илюзията, че най-после сте се отървали от проблемите с теглото и че вече можете да се върнете към старите си навици. Това би било катастрофално, защото същите причини пораждат същите следствия и следователно, докато се усетите, ще възстановите първоначалното си тегло. Но не става дума да продължавате безкрайно да се храните като през първите два периода. Кой би приел такова нещо?
Във всеки случаи изпълняването, което ви е довело до диетата, особено ако е било голямо или, по-лошо, ако не ви се случва за пръв път, със сигурност не е случайно. Дали е генетично, или придобито, то, подобно на запаметена от компютър информация, вече е записано на твърдия ви диск и няма начин да го изтриете.
Така че в бъдеще ще трябва да намерите предпазно средство, което да включите окончателно в начина си на живот, за да се преборите с тази тенденция и да не напълнеете отново.
Това средство съществува, то е тема на четвъртата фаза от плана Протал - режима на окончателното стабилизиране. Но още не сте стигнали дотам, защото организмът ви продължава да е притиснат от диетата, която сте спазвали през последните месеци. Вие все още сте кандидат за отслабване, предразположен към трупане на килограми, като тази ви склонност сега е удвоена от защитните реакции на организма ви, на чиито запаси сте посегнали. Така че трябва като начало да се одобрите с организма си, който само чака благоприятен случай да попълни резервите си. Това е целта на периода на запазване на постигнатото тегло, в чийто край ще се отвори вратата, за която мечтае всеки кандидат за отслабване - окончателното стабилизиране с неговата диета, спазвана веднъж седмично. За да преминете успешно през периода на запазването на теглото, трябва да разберете защо сте толкова уязвим, защо тялото ви е толкова склонно отново да напълнее и следователно защо не можете веднага да се насочите към окончателното стабилизиране.
След това необходимо теоретично обяснение ще видим подробно как на практика да запазите теглото си, какви нови храни да консумирате и колко време.

ПОВТОРНОТО НАПЪЛНЯВАНЕ

Когато организмът е изгубил доста килограми под натиска на ефикасна диета, се наблюдават няколко реакции, чиято цел е да се компенсира тази загуба. За да ги разберем, трябва да знаем какво означава образуването на резервни мазнини за нормалния организъм. Натрупването на мазнини по време на хранене, осигуряващо ви повече енергия, отколкото можете да изразходвате, е средство да се икономисат известен брой неизползваеми за момента калории, които впоследствие да влязат в работа, ако хранителните източници се изчерпат.
Това е най-простият начин, измислен от природата, за да запази и натрупа енергия в най-концентрираната форма, позната в животинското царство (9 калории/грам).
В наше време и в свят, където храната е толкова леснодостъпна, можем да се запитаме защо съществуват подобни механизми. Нека още веднъж да си припомним, че биологическите ни структури не са замислени за свят като нашия. Те са се създали във време, когато достъпът до храна е бил случаен, несигурен и винаги получаван в резултат на упорита дейност или на ожесточена битка. Притежанието на тези мазнини, които днес толкова ни дразнят, е представлявало за първобитния човек ценно средство за оцеляване. С други думи, организмът ни, чиято биологическа програма почти не е еволюирала от появата си насам, отдава все същото значение на тези защитни мазнини и потресен присъства на тяхното стопяване.
Отслабващият организъм поема риска да се окаже напълно беззащитен при най-малката липса на храна. Той е биологически застрашен и затова реагира. Реакциите му имат една-единствена цел: да си върне възможно най-бързо по-голямата част от изгубените мазнини. За да направи това, вашето тяло разполага с три много ефикасни средства.
• Първото се състои в предизвикването и изострянето на усещането за глад и тази реакция е толкова посилна, колкото по-строг е бил спазваният режим.
• Второто средство, използвано от организма, е намаляването на енергийния разход. Когато заплатата на един човек намалява, първата му реакция е да харчи по-малко. Подобна реакция се наблюдава и на ниво биологически организъм. Ето защо много пациенти, спазващи диети за отслабване, се оплакват, че са станали зиморничави. Това е последствие от намаленото изгаряне на калории. Същото се отнася и до изпитваната умора - усещане, чиято цел е да ни накара да се откажем от ненужното усилие. Всяка изискваща усилие дейност ни става мъчителна, жестовете ни се забавят. Умората се отразява и на паметта, и на умствения труд, които са големи консуматори на енергия. Засилва се потребността от почивка и сън - източници на икономия на енергия. Косите и ноктите растат по-бавно. Накратко, по време на продължително отслабване организмът се опитва да се приспособи, потъвайки в нещо като зимен сън.
• Накрая, третата реакция на организма, най-ефикасната и най-опасната както за кандидата, който все още отслабва, така и за този, стигнал до фазата на запазването на теглото, е по-доброто усвояване и извличането на максимален брой калории от приетата храна. Човек, който обикновено извлича 100 калории от невинно хлебче с мляко, в края на режима ще извърши истински подвиг, като изпомпа от него 120 до 130 калории. Всяка храна ще бъде буквално изстискана. Това подобрено усвояване се извършва в тънките черва, които са посредник между външната среда и кръвта. Усилване на апетита, намаляване на разхода на енергия и максимално оползотворяване на храната обединяват усилията си, за да превърнат отслабналия бивш дебел в истински сюнгер за калории.
Обикновено това е моментът, в който нашият човек, задоволен от получения резултат, решава, че най-после може да скръсти ръце и да се отдаде на старите си навици. Точно това е най-естествената и най-честа причина за бързото възстановяване на първоначалното тегло.
Така че именно след успешно проведена диета, когато бившият дебеланко е постигнал желаното тегло, той трябва най-много да внимава. Това е периодът на повторното напълняване.
Колко време трае периодът на повторното напълняване?
Понастоящем няма естествено или терапевтично средство за избягване или намаляване на повторното напълняване. Най-добрият начин да се предпазим от него е да узнаем колко е дълъг периодът, през който съществува риск от напълняване, и да приложим през този период подходяща хранителна стратегия. Дълго и търпеливо съм наблюдавал този метаболичен взрив у много мои пациенти и съм установил, че високорисковият период на напълняване е около 10 дни на свален килограм или 1 месец за 3 кила, или 3 месеца за 9 -10 кила. Отдавам голямо значение на това правило, защото и в този случай липсата на информация може да провали успелия да отслабне човек. Познаването на опасността и на продължителността й може значително да ви помогне да преминете през преходния период, като положите без много досада усилието, необходимо за избягването на напълняването.
С времето бурно реагиращият, консервативен и разтревожен организъм постепенно ще се успокои. В края на тунела го очаква спокойно море и моят план за окончателно стабилизиране с един-единствен ден на диета седмично. Междувременно ще трябва да издържи един нов режим, който не води до отслабване, защото отслабването е вече факт, но не е и напълно свободен. Става дума за поставена под контрол свобода, чиято цел е да овладее крайните реакции на организма и да попречи на тялото да напълнее.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ ТЕГЛОТО, КОЕТО ИСКАМЕ ДА ЗАПАЗИМ?

Трудно е да отслабнем и да запазим новото си тегло, особено ако сме готови на всичко, само и само да не напълнеем отново, без да имаме точна цел, без предварително да сме определили теглото, което ще ни задоволи и което можем да запазим. Чувствам се длъжен да споделя с вас мнението си, защото твърде често съм присъствал на провали, чиято главна причина беше нереалистичното тегло, избрано като цел.
Съществуват много формули, с които се определя идеалното тегло в зависимост от височината, възрастта, пола и костната система. Всички те са теоретично приложими, но аз не бих им се доверил, защото те се отнасят до статистически индивиди, каквито не съществуват в действителност. Освен това те не държат сметка за онова, което характеризира затлъстелия, а именно неговото предразположение към напълняване. Затова бих заместил това теоретично тегло, което искаме да запазим, с по-стойностното понятие за тегло, което можем да запазим. А това далеч не е едно и също.
Най-доброто средство за определяне на теглото, което може да се запази, е да поискате от дебеланкото сам да прецени колко килограма му е най-лесно да свали, за да се почувства „добре в кожата си". По две причини. Преди всичко всеки затлъстял човек е забелязал, че има тегло, което лесно постига, друго, до което слиза по-бавно, и накрая тегло, под което, каквато и диета да спазва, не може да спадне. В опита му се появява понятието за граница, която е трудно да прекоси. А ако все пак я прекоси, да се опитва да запази постигнатото тегло е нелепо, защото необходимото усилие, за да го стори, ще е непропорционално на получения резултат.
Освен това при случаите на хроническо свръхтегло аз лично отдавам много повече значение на понятието за благополучие, отколкото на символичната стойност на абстрактната цифра, с която бихме означили „нормалното" тегло. Предразположеният към затлъстяване не е нормално същество. И в това няма нищо пейоративно. То означава, че не бива да му се препоръчва тегло, неприсъщо на природата му. Това, което му е нужно, е да може да живее нормално, приемайки тегло, с което се чувства комфортно. Дори запазването на такова тегло вече граничи с геройство.
И накрая, дебелият човек трябва да си спомни максималното и минималното тегло, до което е стигал. Защото максималното тегло, независимо колко време го е поддържал, остава завинаги записано в организма му. Да вземем един конкретен пример.
Представете си жена, висока 1,60 м, която един-единствен ден през живота си е тежала 100 кила. Абсолютно невъзможно е тази жена да задържи теглото си на 52 кг, както препоръчват някои теоретични таблици. Биологичната памет на организма й завинаги ще запази спомена за максималното й тегло. Да й се предложи да постигне и да запази тегло от 70 кг изглежда много по-реалистично и желателно, при изричното условие да се чувства добре с това тегло.
Накрая има и едно друго абсолютно погрешно клише, от което следва да се отървете. Повечето затлъстели или просто пълни хора си въобразяват, че по-лесно ще се задържат на дадено тегло, ако първо постигнат доста по-ниско ниво. Така например, да искаш да отслабнеш до 60 кг, за да се задържиш на 70, е повече от грешка, защото пропиляното през втория етап усилие на волята жестоко ще ви липсва, когато навлезете в третия етап, на запазването на теглото. И главно, колкото повече слабеете, толкова по-яростно ще реагира организмът ви и по-упорито ще се опитва да трупа килограми.
В заключение, нужно е да си изберете тегло, което може да се запази - достатъчно високо, за да бъде постижимо, и достатъчно ниско, за да сте толкова доволни, че да пожелаете да го запазите.

ВСЕКИДНЕВНА ПРАКТИКА НА ПРЕХОДНИЯ РЕЖИМ

Току-що е изтекъл последният ден от смесения режим, по време на който сте редували белтъчини с белтъчини плюс зеленчуци, и кантарът за пръв път показва определената от вас още в началото съдбоносна цифра. Като много други преди вас в еуфорията си ще бъдете изкушени да продължите още малко за всеки случай. Недейте, заровете са хвърлени, пожелали сте това тегло, имате го. Сега трябва да вложите цялата си енергия, за да го запазите. И това не е формалност - всяка втора диета се проваля през първите три месеца след постигането на желаното тегло.
Да ви препоръчам ли в такъв случай режима на окончателната стабилизация още сега? Не, вече знаете, че сте много уязвими, че приличате на леководолаз, който не трябва да излиза от дълбокото изведнъж, и точно в това е ролята на преходния режим.

ПРОДЪЛЖИТЕЛНОСТ НА РЕЖИМА

Продължителността на преходния режим зависи от броя на свалените килограми, като за всеки свален килограм се добавят десет дни. Ако сте свалили 20 кг, ще трябва да спазвате режима 20 пъти по 10 дни, тоест 200 дни или 6 месеца и 20 дни, а за 10 кг -100 дни. Така можете да изчислите колко точно време ви отделя от режима на окончателната стабилизация. През всичкото това време ще трябва да спазвате възможно най-стриктно преходния режим, при който ще можете да консумирате колкото желаете от следните храни:
Белтъчини и зеленчуци
Досега, по време на смесения режим, сте се хранили последователно с белтъчини и с белтъчини плюс зеленчуци, тоест добре познавате тези две категории храни. От сега нататък край на редуването - белтъчините и зеленчуците са ваши, напълно и заедно. Белтъчините и зеленчуците представляват стабилна основа, върху която ще построите режима на запазване на теглото, както и този на окончателната стабилизация. Това показва колко са важни тези категории храна, които ще можете да консумирате до края на живота си, без да се ограничавате, когато пожелаете и в каквито искате комбинации. Вероятно познавате всичките им елементи, но все пак ще ви ги припомня накратко, за да избегнем всяко недоразумение. За повече подробности можете да се справите с пълния списък, приложен към главите, посветени на ударния режим и на смесения режим. Та тези храни са:
• постните меса, най-постните части на говеждото и телешкото, конското;
• рибите и морските дарове;
• яйцата;
• обезмаслените млечни продукти;
• литър и половина-два вода;
• зелените и суровите зеленчуци.
Към тази основа, която ви е добре позната, Протал добавя нови храни, които ще подобрят всекидневното ви меню и които можете да въведете веднага в следните пропорции и количества.
Една порция плодове дневно
Ето случай да поговорим за плодовете, които охотно смятаме за типична здравословна храна. Това е особено вярно, тъй като се отнася за естествен и следователно нетоксичен продукт. От друга страна, плодовете са едни от най-добрите източници на витамин С и на каротен. Тези две качества са още по-ценени поради две наскоро появили се явления в западната цивилизация: тенденцията към безусловно завръщане към естественото и вярата в магическите свойства на витамините. Само че естественото не е непременно благотворно, а витамините не са чак толкова жизненонеобходими, колкото твърди внесената от САЩ мода. Всъщност плодовете са единствените естествени храни, които съдържат това, което диабетолозите наричат лесноусвоими захари. Всички други храни са дело на човека.
Медът например е откраднат продукт. Той представлява животински секрет, нещо като мляко, предназначено за незрелите пчели, което си присвояваме само за да си доставим удоволствие.
Рафинираната захар - бялата захар, не съществува под тази форма в природата. Тя е изкуствен продукт, индустриално извлечен от захарната тръстика или по химически път от захарното цвекло.
Самият плод в диво състояние е рядко срещан продукт. Макар да" създават у нас впечатлението, че са леснодостъпни, плодовете, които ядем, са резултат от дълга селекция и интензивно отглеждане. Накрая, повечето много сладки плодове, като портокалът, бананът, мангото, са внесени от далечни и екзотични области и относително неотдавна са въведени в менюто ни благодарение на развитието на транспорта, което може би обяснява понякога тежките, дори смъртоносни алергии към някои екзотични плодове (киви или фъстък).
Всъщност плодът не е прототипът на здравословната и естествена храна. Консумиран в големи количества, той може да се окаже опасен, особено за диабетика, а дебелият човек е свикнал да дъвче плодове между две хранения.
Всички плодове са ви разрешени с изключение на банана, гроздето, черешите и сухите плодове (орехи, лешници, фъстъци, бадеми, шам-фъстък, кашу).
Колкото до понятието „порция", това е единица за плод с големината на една ябълка, една круша, един портокал, един грейпфрут, една праскова, една нектарина. За по-малките или по-големи плодове - една купичка ягоди или малини, един резен пъпеш или диня, две кивита или две кайсии, или едно неголямо манго, или половин голямо манго.
Всички тези плодове са ваши, но по една порция на ден, а не на ядене. Все пак, ако имате избор, знайте, че най-добрите плодове за преходния режим се подреждат според мен в следната низходяща градация: приоритет на богатата на пектин ябълка, тъй благотворна за линията, ягоди и малини заради ниското съдържание на калории и празничния вид, пъпеш и диня заради високото съдържание на вода и ниската енергийна стойност (при условие че се придържате към порцията), грейпфрут и накрая киви, праскова и круша, нектарина и манго.
Две филии пълнозърнест хляб дневно
Ако сте предразположени към свръхтегло, свикнете да избягвате белия хляб. Той е неестествена храна, произведена от пшеничени зърна, отделени от своята обвивка - триците. Това отделяне много улеснява производството на индустриално брашно, но полученият бял хляб е измамен и прекалено лесен за усвояване продукт. Пълнозърнестият хляб, чийто вкус е не по-малко приятен, съдържа естествено количество трици. А триците са ваш първостепенен съюзник, който ви пази от рак на червата, от излишъка на холестерол, от диабет, от запек. В нашия случай триците пазят и линията ви, защото, след като стигнат в тънкото черво, те увличат със себе си част от калориите на хляба, която се изхвърля с изпражненията неусвоена.
Засега и през периода, който ще преминем, вие сте все още под наблюдение, защото и най-малкото отклонение от режима може да ви провали. Но щом стигнете до стадия на окончателната стабилизация, вече няма да се боите от хляба, който ще можете да консумирате нормално при едно-единствено условие - да бъде пълнозърнест или още по-добре, да бъде обогатен с трици. Но и сега, ако обичате хляб на закуска, можете леко да намажете с олекотено масло двете филии пълнозърнест хляб. Или да използвате тази възможност в който и да е друг момент от деня, на обяд във вид на сандвич със студено месо или шунка, или вечерта със сирене, което е следващата храна в списъка ви.
Една порция сирене на ден
За какво сирене и за какво количество става дума? За момента имате право на всички видове термично обработени сирена като бонбел, гуда (или гауда), холандско сирене, савойско сирене, мимолет, конте, реблошон и пр. Избягвайте ферментиралите сирена като камамбер, рокфор, козе сирене. Колкото до количествата, препоръчвам ви да консумирате около 40 г дневно. Не обичам особено да се мерят продуктите, но се намираме в преходен период, който няма да продължи дълго. Освен това 40 г са стандартна порция, която е достатъчна за повечето хора с умерен апетит. Изберете удобния за вас момент, на обяд или вечерта, но поемете порцията наведнъж.
Две порции нишестени храни седмично
Отначало са наричали нишестена храна само картофите, като впоследствие са прикачили към тях и брашнените, като хляба и макароните, както и ориза и царевицата. За нашия случай през фазата на запазване на теглото трябва да бъдем благоразумни, затова ще ви представя тези храни в низходяща градация.
• Макаронените изделия са най-подходящата за момента храна, защото са приготвени от твърда пшеница с много устойчива растителна текстура, много по-устойчива от тази на обикновената мека пшеница. Физическата устойчивост на разграждане забавя смилането й и усвояването на съдържащите се в нея захари. Освен това макаронените изделия са ценени от всички и рядко се свързват с понятието за режим, което е приятно и успокоително за човека, преминал през дълъг период на ограничения. Накрая и главно, макаронените изделия са засищащи храни. Единственият им недостатък е в приготовлението им, което изисква да се добави масло, олио или сметана и като капак - сирене, обикновено грюер, което увеличава калорийната им стойност. Така че яжте макарони на порции от по 200 г, но избягвайте да им слагате мазнина. По-добре добавете пресен доматен сок с лук и аромати. Ако бързате, можете да използвате домати от консерва. Колкото до сиренето, избягвайте грюера, който е твърде мазен. А и това сирене има слаб вкус и за го усетите, трябва да изядете по-големи количества. Можете да добавите малко пармезан - той не е толкова мазен и има по-пикантен вкус. Италианците знаят какво правят.
• Кускусът, качамакът, булгурът и целите житни зърна са разрешени на порции от по 200 г два пъти седмично. Те също са произведени от твърда пшеница и поради този факт имат същите свойства като макаронените изделия. Но са по-малко познати и използвани, тъй като идват от чужди култури. Кускусът често и справедливо е смятан за сложна за приготвяне храна, която ви предлагат предимно в ресторантите. Това не означава, че трябва да се лишавате от този ценен за стабилизацията на теглото ви продукт. За да го приготвите бързо, поставете го в неметалически съд и добавете вода, ароматизирана с кубче телешки бульон, която да го залее и да надвиши нивото му с поне един сантиметър. Изчакайте пет минути, докато зърното се напои и се надуе. После поставете съда в микровълновата печка за 2 минути, извадете го, раздробете с вилица бучките, отново вкарайте съда в микровълновата - и готово. Не добавяйте мазнина, бульонът е достатъчен. И не консумирайте кускус в ресторант, защото там го заливат с масло. Италиански или корсикански качамак, ливански булгур и житни зърна са позволени в същите порции и приготвени по подобен начин.
• Лещата е друга подходяща нишестена храна, тъй като съдържа едни от най-бавните захари на света. За съжаление тя изисква известно време за приготовление, не всички я харесват и което е най-лошото, често е зле понасяна и обвинявана за появата на газове. Но за тези, които я обичат и я понасят, тя е прекрасна и засищаща храна, много подходяща за стабилизиране на теглото. Порцията трябва да е от 150 г. И в този случай никакви мазнини, само домати, лук и подправки. Другите бобови също заслужават да се отбележат и са разрешени в същите порции без добавка на мазнини. Бобът, грахът, нахутът принадлежат на едно голямо семейство и имат малко привърженици, тъй като обикновено се понасят по-зле и от лещата, но в хранително отношение са отлични продукти.
• Оризът и картофите също са разрешени, но, както сами сте забелязали, са поставени в края на списъка и следователно трябва да се консумират епизодично, като се отдаде предимство на предхождащите ги храни. Оризът следва да се консумира без мазнина, като за предпочитане са сортовете с по-силен вкус, като оризът басмати, дивият ориз или пълнозърнестият ориз, чието усвояване е забавено от влакната. Порциите не трябва да надвишават 125 г варен ориз. Колкото до картофите, те трябва да се приготвят небелени или увити във фолио, без да се добавя мазнина. Пържените картофи, или още по-лошо - чипсът, са едни от редките продукти, които ви съветвам да забравите, защото не само че бъкат от мазнина и калории, ио са и канцерогенни и са вредни за сърцето и съдовете.
Новите меса
Досега ви бяха разрешени постните части на говеждото и телешкото и почти всички части на конското. От тук нататък можете да прибавите агнешкото бутче и свинското печено, както и обикновената шунка, и да ги консумирате без ограничения в количеството един или два пъти седмично.
• Агнешкото бутче е най-постната част от агнето. Избягвайте обаче горния пласт поради две причини. Първата е, че тлъстината около бутчето не се отделя лесно и винаги остава една част, която силно повишава съдържанието на мазнини и калории в горния пласт. Освен това, за да се изпече едно голямо бутче, от няколко килограма трябва температурата да бъде много висока, а тогава тлъстината се овъглява и става канцерогенна. Ако обичате печено, отрежете си от втория пласт.
• Свинското печено се консумира при същите условия като агнешкото бутче, но задължително се избира парче от филето, а не от гърба, който е точно два пъти по-калоричен. Не забравяйте това.
• Шунката отново се появява. Но вече не е нужно да се ограничавате с олекотена шунка. Можете спокойно да си хапвате от тази вкусна храна по което искате време на деня, като не забравяте да отстраните тлъстината в края й.
Ето това са категориите храни, които образуват основата на преходния режим. Да припомним с риск да се повторим, че този режим в никакъв случай не е окончателен, както не е и диета за отслабване. Той е здравословен и балансиран режим, по време на който разтревоженото ви от отслабването тяло търси начин да си възстанови теглото.
Десет дни на свален килограм - толкова време горе-долу му трябва, за да се примири със загубата и да приеме новото тегло, което му налагате. След този период ще можете да си хапвате каквото искате шест дни от седем. Подобна перспектива би трябвало да ви вдъхне смелост и търпение. Във всеки случай сега знаете накъде отивате и колко време ще ви е нужно.
Но това не е всичко. За да приключа с преходния режим, трябва да ви съобщя още две важни новини - едната добра, другата необходима. Започвам от добрата.

ДВЕ ГАЛАВЕЧЕРИ СЕДМИЧНО

Два пъти седмично ще имате възможност да си приготвите хубава вечеря по ваш вкус и без никакви ограничения. Настоявам на думата „вечеря", тъй като винаги има пациенти, които решават, че става дума не за две хранения, а за два дни. Можете да превърнете в гала всяко от трите дневни хранения, но ви съветвам да изберете вечерното, за да имате време да му се насладите и да избегнете професионалния стрес.
Гала означава празник, защото на всяка от тези две вечери ще можете да консумирате всякакви храни, особено тези, които най-много са ви липсвали през дългия период на отслабването. Но трябва да спазвате две важни условия - никога да не си сипвате повторно от едно и също ястие и никога да не си приготвяте две последователни галахранения. Следователно всичко може, но в единствено число: едно предястие, едно основно ядене, един десерт или едно парче сирене, един аперитив, една чаша вино - всичко в добро количество, но само по веднъж. Гледайте също между двете хранения да има достатъчно време, за да позволите на организма си да се възстанови. Ако например сте избрали вторника за гала обяд, не си правете галавечеря същия ден. Нека поне едно ядене отдели тези хубави моменти. Най-добре е да избирате края на седмицата и вечерите, когато сте поканени на гости.
За тези, които си мечтаят за едно хубаво кисело зеле, за паеля, кускус или каквото и да е друго ястие, моментът най-после е дошъл. Тези, които отдавна чакат да завършат обяда или вечерята си с истински десерт, с шоколадова паста или сладолед, вече могат да си го позволят.
За тези, които обичат хубавото вино, шампанското или аперитива, пътят е свободен. Вече можете, без да се притеснявате, но само два пъти седмично, да приемате поканите, на които толкова дълго не сте откликвали. Много хора, стигнали до този стадий и свикнали на новия начин на хранене, се боят да посегнат към досега забраняваните храни. Спокойно, двете галавечери са съвсем съзнателно въведени. Те са част от едно добре замислено цяло. Освен това те не просто ви се предлагат, а са една от инструкциите, които трябва да изпълнявате без възражения. Протал е план, който не може да се дали на части, без да загуби ефикасността си. Може би не разбирате какъв е смисълът на тази либералност и ползата от двете галавечери. Явно сега е моментът да ви разкажа за една нематериална част от храненето - удоволствието.
Да се храниш, не означава само да поглъщаш необходимите за оцеляването си калории, а много повече да поглъщаш удоволствие. Това биологическо удоволствие, тази награда ви е била забранена по време на отслабването ви. Сега е моментът да се върнете към нея. След като говорим за удоволствието от храненето, ще се възползвам от случая, за да ви дам един важен и необходим за окончателното стабилизиране на теглото ви съвет. Не го пренебрегвайте.
Когато се храните и особено когато онова, с което се храните, е вкусно и питателно, МИСЛЕТЕ ЗА ТОВА, КОЕТО ЯДЕТЕ, съсредоточете се върху съдържанието на устата ви и върху всяка частица от усещанията, предизвикани от храната. Много изследвания на специалисти по храненето показват първостепенната роля на вкусовите усещания в засищането. Всички вкусови усещания, всяко дъвкателно и поглъщателно движение се улавят и анализират от хипоталамуса, от центъра, отговорен за глада и наситата. Натрупването на тези усещания води до засищане.
ЯЖТЕ БАВНО, КАТО НАСОЧВАТЕ СЪЗНАНИЕТО СИ КЪМ ОНОВА, КОЕТО Е В УСТАТА ВИ. Избягвайте да ядете калорични храни пред телевизора или докато четете, защото така намалявате наполовина усещанията, които стигат до мозъка ви; точно по този начин специалистите по хранене обясняват епидемията от детски обезитет, която вилнее в Съединените щати, където децата през целия ден дъвчат пред телевизора, а когато пораснат, продължават да ядат през целия ден. Дъвката не напразно е американско изобретение.
Така че вкусете без притеснения от тези хубави моменти и повярвайте ми, те няма да ви костват нищо. Но все пак при две условия.
• Първото е крайно важно. Този момент на хранителна свобода има точни граници във времето. Засега става дума само за празничен момент. Да прекосите границата, би означавало да излезете от предначертания път. Не бива да подценявате тази опасност. Ако например сте избрали вторник за първата ви галавечеря, бъдещето на вашата стабилизация ще зависи от поведението ви в сряда сутринта. След като широко сте отворили вратата, ще имате ли смелостта да я затворите отново, или ще се окажете от онези, които няма да се сдържат и ще намажат филията си с дебел пласт конфитюр? Двете галавечери са украса в хранителната сивота на дните ви, която трябва да ви помогне да издържите, докато тялото ви приеме новото тегло. Те са същностна част от преходния режим, който съм съставил, включвайки в него всичко, което е във властта ми да ви дам. Ако излезете извън границите му, търпеливо изгражданата от вас постройка ще рухне.
• Второто условие е съвсем логично. Галавечерята е предназначена да ви достави известна доза хранително удоволствие, но не и да ви позволи да си отмъстите. Ако се възползвате от предоставената ви свобода, за да се натъпчете, значи зле сте ме разбрали. Целта на двете галавечери е да ви възвърне равновесието. А ако се натъпчете като гъски или се напиете, само ще го нарушите. И дори ако на другия ден се върнете към режима на запазване на теглото, неразумното ви поведение ще попречи на окончателното ви стабилизиране.
Така че ако искате един прост съвет, яжте каквото искате, сипете си обилна порция, но не си сипвайте повторно. У вас или у приятели се дръжте като в ресторанта, където не е прието да се иска допълнително.

ЕДИН ДЕН СЕДМИЧНО ЧИСТИ БЕЛТЪЧИНИ

Ето че притежавате всички елементи, които съставят режима за запазване на теглото. Сега вече знаете с какво да се храните през този лесен за изчисление период, през който организмът ви ще приеме новото тегло. Липсва все пак един ключов елемент, който да гарантира ефикасността на режима. Подобно хранене с двете си галавечери не би могло да осигури съвършеното овладяване на теглото през този високореактивен период. Затова съм включил в сърцето на преходния режим един ден седмично чисти белтъчини, чиято изключителна резултатност вече ви е позната. През този ден ще са ви позволени постни меса, риба и морски дарове, птиче месо без кожата, яйца, олекотена шунка, обезмаслени млечни продукти и два литра вода. От тези седем категории хранителни протеини можете да ядете колкото желаете, колкото често желаете и в каквито комбинации желаете. Денят на чистите белтъчини е едновременно двигател и щит на режима за запазване на теглото. Той ще е единственият ограничен ден от седмицата ви, но такава е цената, която трябва да заплатите, за да удържите положението, докато бурята утихне. Още веднъж повтарям: тази цена не подлежи на обсъждане. Правете през този ден точно каквото трябва или се откажете от диетата.
Освен това спазвайте, ако е възможно, избора на четвъртъка за ден на чистите протеини. Ако този ден е несъвместим с професионалните или социалните ви задължения, изберете срядата или петъка, но веднъж завинаги. Ако някой път по изключение не можете да спазите режима си в четвъртък, консумирайте чисти протеини в сряда или петък, а следващата седмица се върнете към четвъртъка. Но не свиквайте с подобни промени. Не забравяйте предразположението си към напълняване. Вие не спазвате този режим, за да ми направите удоволствие, а за да се противопоставите на природата си и на крайната лекота, с която пълнеете. Не забравяйте това.
Спазвайте еднодневния режим на чистите протеини дори ако сте в почивка или пътувате. Ако се намирате на място, където белтъчините са рядкост или е трудно да си ги приготвите, винаги остава възможността да приемате белтъчини на прах. Ще ви разкажа за тях по-нататък.

ЕДНА ФАЗА, КОЯТО НЕ Е ЗА ПРЕНЕБРЕГВАНЕ

Ето че стигнахме до края на описанието на режима за запазване на теглото. За заключение запазих четири информации, които да послужат за предупреждение и да ви внушат колко е опасно да пренебрегвате тази фаза от плана Протал.
Необходим етап
По време на тази трета фаза на плана Протал вие вече не разполагате с крайно насърчителната подкрепа на кантара, който редовно е показвал как теглото ви спада. Затова може да се запитате какъв е смисълът на този преходен период, когато не сте нито напълно свободни, нито напълно на диета, и да се изкушите да го престъпите. Недейте. Ако пренебрегнете етапа на запазването на теглото, бъдете уверени в едно: всичките така трудно свалени килограми ще ви се лепнат бързо и сигурно. Ще имате късмет, ако не натрупате и още.
Съпротива срещу режима
Освен чувството за провал и обезсърчение, породено от напълняването, има и една друга опасност за човека, който често спазва диети и не съумява да задържи постигнатото тегло - съпротивата срещу режима. Всеки, който многократно слабее и пълнее, се ваксинира срещу отслабването, тоест след всеки неуспех ще му е по-трудно отново да свали натрупаните килограми. Организмът му ще запази спомена за диетите и все по-успешно ще устоява на новите опити. Всеки неуспех отваря вратата за нов неуспех. Ако вече напразно сте опитвали известен брой диети, не очаквайте да отслабнете с бързината на „новопокръстения", независимо че както вече казах Протал е режим, който поражда най-малко съпротива и най-добре се справя с ваксинациите.
Споменът за рекордите
От друга страна, всеки път, когато тялото ви затлъстее и постави нов рекорд по дебелина, регулационните механизми, управляващи физиологията ви, записват някъде във вас носталгичния спомен за това максимално тегло, което тялото ви непрекъснато ще се опитва да си възвърне.
Да отслабваш, означава да се храниш с мазнини и холестерол.
Накрая, и това е може би най-сериозното последствие, при всяка загуба на тегло организмът ви понася агресия, която малко от вас съзнават. При всеки опит за отслабване вие консумирате резервните си мазнини и когато свалите 10 или 20 килограма, то е все едно, че сте изконсумирани 10 или 20 кг масло или мас. През цялото време, докато отслабвате, в кръвта ви и следователно в артериите ви циркулира голямо количество холестерол и триглицериди. При всяко свиване на сърцето ви тази богата на токсични мазнини кръв нахлува в артериите ви и замърсява стените им. Отслабването е може би много важно за психическото или физическото ви благополучие и рискът, на който ви подлага циркулирането на тези мазнини, е компенсиран от извлечената полза. Но не бива да извършвате тази операция повече от веднъж или два пъти в живота си. Този, който неуспешно се опитва да отслабват веднъж или два пъти годишно, всеки път се озовава в ситуацията на човек, претоварен от холестерол.
Това не е опит да ви сплаша, а предупреждение за една съвсем реална опасност, малко известна както на пациентите, така и на много лекари. Затова вие, които сте имали късмета да отслабнете, изберете единственото логично поведение - запазете скъпо струвалото ви тегло, преди да преминете към окончателната стабилизация.

РЕЗЮМЕ НА РЕЖИМА ЗА ЗАПАЗВАНЕ НА ТЕГЛОТО

Продължителност на този преходен режим зависи от свалените килограми -10 дни на килограм. Ако сте свалили 20 кг, ще трябва да спазвате режима двайсет пъти по десет дни, или 200 дни, или 6 месеца и 20 дни, а за 10 кг -100 дни. На тази база всеки лесно ще изчисли колко дни го отделят от окончателната стабилизация
Докато трае режимът за запазване на теглото, ще имате право на следните храни:
- протеиновите храни от ударния режим;
- зеленчуците от смесения режим;
- 1 порция плодове на ден с изключение на банана, гроздето и черешите;
- 2 филии пълнозърнест хляб дневно;
- 40 г кашкавал на ден;
- 2 порции нишестени храни на седмица;
- агнешко бутче и печено свинско филе.
Всичко това увенчано с:
- 2 галавечери на седмица.
Но и задължително и неподлежащо на обсъждане с:
- 1 ден седмично ударен режим на чисти белтъчини.

ПРАКТИКА НА ОКОНЧАТЕЛНАТА СТАБИЛИЗАЦИЯ

На вас, които изпълнявате плана Протал, ударният режим е позволил да осъществите мълниеносен и насърчителен старт, смесеният режим ви е довел до желаното тегло, а с преходния режим, продължил десет пъти по броя на свалените килограми, сте запазили постигнатото тегло. На този етап вие не само сте се освободили от свръхтеглото си, но сте преминали и през периода, в който отслабналото тяло се опитва най-упорито и с най-голям успех да си възстанови изгубените килограми. Накрая тялото ви се е отказало от крайните си реакции, чрез които е извличало максимална полза от всеки грам храна, и вие най-сетне тежите колкото желаете, но си оставате по природа предразположен към затлъстяване със същата обмяна на веществата, заради която не веднъж сте трупали килограми.
И тъй като едни и същи причини влекат едни и същи последствия, вие имате всички шансове да напълнеете, ако не включите в начина си на живот известен брой мерки, предназначени да овладеят този риск. Но - и в това се състои опасността - вече не става въпрос за период със своите инструкции и ограничения, а чисто и просто за обичайното протичане на живота ви, който отново влиза в правата си. Мярката, която ще вземете, за да постигнете окончателна стабилизация, се отнася за останалата част от живота ви. Което пък означава, че при такава перспектива не е приемливо да си налагате тежки ограничения, с които няма да можете да се съобразявате.
Освен това и главно, досега вие сте били насочвани от съвкупност от строги указания. Били сте затворени в рамките на облог или предизвикателство, където е нямало място за импровизации. Сега обаче напускате крайбрежното корабоплаване, за да се отправите в открито море, където ще можете да плавате самостоятелно, но и да попаднете в буря и да претърпите корабокрушение. Затова ще ви се наложи да изпълнявате нови, макар и сведени до минимум указания.
Планът Протал ви предлага две прости и не особено ограничаващи мерки в замяна на пълна хранителна свобода.
Новото указание предвижда един ден седмично до края на живота си да спазвате режима на чистите белтъчини и да добавите към тази основна мярка още една, още по-проста - всеки ден да приемате три супени лъжици овесени трици
Ако стриктно ги спазвате, тези две мерки ще ви помогнат да се преборите с предразположението си към затлъстяване. И двете атакуват корена на злото там, където храната и калориите се усвояват от организма. Комбинираните белтъчини и овесени трици ефикасно възпрепятстват тънкото черво да заграбва консумираните храни. Двете мерки представляват според мен най-безболезненото, което може да се поиска от склонния към затлъстяване в замяна на нормално хранене през останалите шест дни от седмицата. Професионалният ми опит показва, че няма разумен човек, склонен към затлъстяване, който да се откаже от подобна сделка.
Освен това увенчаващата плана Протал окончателна стабилизация има едно допълнително оръжие, един незабележим, но решаващ коз - обучението, на което е бил подложен кандидатът за отслабване през трите предшестващи периода.
Аз, който съм създал този план и всекидневно го практикувам с пациентите ми, знам, защото го установявам непрекъснато, че дебелият или затлъстелият човек, свалил 5, 10, 15, 20 или 30 кила, е придобил през четирите последователни режима инстинктивно познание за стойността на храните, които могат да му помогнат да отслабне и да се стабилизира, придобил е и рефлекси, които никога няма напълно да изгуби.
Започвайки с режима на чистите протеини, той е открил силата на тези жизненоважни храни, когато са подбрани така, че да изключват другите две хранителни вещества. Той вече знае, че белтъчините представляват извънредно ефикасно средство за отслабване.
По време на смесения режим пък е разбрал, че въвеждането на зелени зеленчуци в храненето забавя скоростта на слабеенето, но не го спира, стига тези необходими за организма храни да не се комбинират с мазнини.
Преминавайки към режима за запазване на теглото, той постепенно е включил в храната си необходими продукти като хляба, плодовете, сиренето, някои нишестени храни, а с галавечерите е преоткрил удоволствието от излишните лакомства, от които си е похапвал, без да изпитва угризения. Като е правил всичко това, той е запечатал в ума и плътта си класификацията на храните според тяхната стойност.
Точно това постепенно преминаване от жизненоважното към излишното и инстинктивното познание, което то дава, правят от Протал възможно най-дидактичната диета. Спазвайки я заедно с двете мерки за окончателно стабилизиране, вие си отваряте вратите към възможността да отслабнете завинаги.

БЕЛТЪЧНИЯТ ЧЕТВЪРТЪК

Защо четвъртък?
През периода от живота ми, когато подреждах различните части на бъдещия план Протал, изпитвах необходимост да включа в окончателната консолидация на теглото още една заповед под формата на един ден консумиране на чисти белтъчини, които да действат като коректив на гафовете, извършени през седмицата. Затова пишех върху рецептите: „Консумиране на чисти протеини един ден седмично."
Известно време тази заповед беше стриктно спазвана, после все по-рядко, накрая никак. Пациентите ми обясняваха, че макар проста и лесноизпълнима, заповедта бивала непрекъснато пренебрегвана под натиска на най-различни покани и всекидневни дейности.
Тогава реших да определя точния ден и без особена причина да наложа четвъртъка. И ето че всичко като по чудо внезапно се промени. Пациентите ми се придържаха към този ден просто защото не те го бяха избрали и защото за дебелия човек няма нищо по-трудно от това сам да избере момента на изпитанието си.
Веднъж една пациентка ме попита защо четвъртък, а не някой друг ден, а аз й отговорих, че защото е по средата на седмицата, и оттогава се придържам към тази версия. Това, разбира се, е шега, но тя отлично обяснява задължителния и неподлежащ на обсъждане характер на този ден на изкупление, чиято капитална функция на дига, сдържаща хранителните гафове, допуснати през седмицата, е прекалено важна, за да бъде поверена на този, който трябва да й се подчинява.

Особености на белтъчния четвъртък

С какво този ден на чисти белтъчини се различава от другите белтъчни дни?
В началото на тази книга ви описах подробно различните протеинови храни, които вие консумирахте чисти в ударната фаза, после редуващи се със зеленчуци плюс белтъчини през смесения режим, после отново чисти в четвъртъка на преходния период. ДОТУК сте били защитени от мрежа от строги указания, които не са оставяли много място за лична инициатива.
От сега нататък обаче ще действате без мрежа. От сега нататък сте свободни да се храните нормално шест дни от седем и белтъчният четвъртък ще остане последната и единствена дига, способна да сдържи склонността ви към затлъстяване. Това означава, че тази дига трябва да се поддържа в идеално състояние, защото само един пропуск или грешка може да застраши солидността на цялата постройка.
Типовете храни, които ще консумирате в четвъртък, нямат еднаква белтъчна чистота. През този толкова ценен ден на окончателна стабилизация ще трябва да подберете и да използвате най-чистите протеинови продукти, които ще дадат най-добър резултат, и да ограничите или изключите от менюто си онези, които съдържат известно количество мазнини и въглехидрати и чиято прекалена консумация може да накърни въздействието на диетата.

Практика на белтъчния четвъртък

Подбор на храните
• Постни меса. Вече знаете, че свинското и агнешкото са прекалено тлъсти, за да се причислят към чистите протеини. Измежду разрешените меса най-добра оценка заслужава конското. Това е може би най-здравословното месо, което се продава по магазините. Бедно на мазни|ни, то е най-препоръчителното за белтъчния четвъртък, единственото, което през този ден може да се консумира сурово. Следва телешкото, което също е от постните меса, като шницелът е най-подходящ за белтъчния четвъртък. Печеното също е позволено, стига да е добре опечено. Котлетът е по-тлъст и може да се консумира през останалите дни от седмицата. Различните части на говеждото съдържат различно количество мазнини. Освен много тлъстите части. които се използват за варено, тлъсти са и рибицата и пържолата, които не влизат в тесния кръг на чистите протеини. Стекът и филето са може би най-постните части на това животно. Продават се и замразени шницели от мляно месо с 5% мастни вещества. Тези три вида говеждо можете да консумирате в четвъртък без угризения. Затова пък контрафилето и бифтекът, които са малко по-тлъсти, но са позволени през протеиновите дни на първа, втора и трета фаза, в четвъртък трябва да се избягват. Добре е също да се знае, че през този ден говеждото следва да се изпича добре, което не намалява качеството на белтъчините му и елиминира част от мазнините му.
• Риби и морски дарове. В режима на чистите протеини от първа, втора и трета фаза на плана Протал бях включил всички риби, от най-постните до най-тлъстите. С течение на времето приех и тлъстите, защото сините риби от студените морета - сьомга, сардина, скумрия и тон, са храни, извънредно полезни за сърцето и съдовете, като при това не съдържат повече мазнини от говеждото филе. Същото това съдържание на мазнини обаче, приемливо през първите три периода на плана Протал, не е разрешено в белтъчния четвъртък на финалния период, който остава единственият защитен ден. За сметка на това в четвъртък бялата риба е най-добрият ви съюзник. Извън класическите начини за приготвяне на риба, като варене, печене във фолио, в тава, на грил или в тиган, има една проста и оригинална рецепта - рибата се консумира сурова. Това важи за налима, златната рибка или черната мерлуза. Накиснати за няколко минути в лимонов сок, нарязани на тънки резени или на малки кубчета, посолени, поръсени с чер пипер и с подправки, те са свежо и вкусно предястие. калканът, барбунът и скатът са най-тлъстите бели риби, които са безкрайно по-постни от най-аскетичното парче месо. Ще рече, че можете да консумирате бяла риба без страх.
Ракът, скаридите, мидите, стридите, пектенът са по-постни и от рибата. Една чиния с морски дарове може да ви е много полезна, ако сте принудени някой четвъртък да приемете неочаквана покана за ресторант. Но ако сте любители на морските дарове и обичате да си хапвате от тях повечко, избягвайте тлъстите стриди.
•Птици. Консумирани без кожата, птиците, с изключение на тези с плоски клюнове - на патиците и гъските, са една от най-добрите основи на протеиновия режим. Специално за белтъчния четвъртък се налагат някои уточнения. Пилето е разрешено, но освен кожата избягвайте крилцата, горната част на кълката и трътката. Тях запазете за другите дни от седмицата. Останалата част от пилешкото е разрешена. Токачката и пуйката са най-постните възможни птици, консумирайте ги свободно. Заекът е прекрасен източник на чисти протеини. Пъдпъдъкът и гълъбът могат да разнообразят и да придадат празничност на вашия белтъчен четвъртък. Всяка от тези птици се приготвя по различен начин. Пилето е най-добро във фурната или на грил. В четвъртък го изпечете на грил и не забравяйте, щом го сервирате, веднага да го извадите от сока, който е пуснат. Пуйката и токачката се пекат на фурна, като начесто се заливат с вода с лимон, за да отделят мазнината си. За пъдпъдъците и гълъбите в четвъртък използвайте грил а, а не фурната. Колкото до заека - през този ден избягвайте соса с горчица, използван по време на ударния режим. Най-добре го пригответе с обезмаслена сметана и подправки.
• Яйца. Белтъкът е най-богатата на протеини храна, и то далеч по-чиста от белтъчните концентрати. Но белтъкът е само част от яйцето, а жълтъкът съдържа сложни мастни вещества, най-известното от които е холестеролът. Двата заедно образуват балансиран ансамбъл, който можете да консумирате в четвъртък. Все пак, ако сте особено труден за стабилизиране индивид или когато седмицата ви е била твърде натоварена в хранително отношение и е необходимо да извлечете от четвъртъка цялата възможна полза, не злоупотребявайте с яйцата или консумирайте само белтъци. Друго решение е да си приготвите омлет или бъркани яйца с един жълтък и два белтъка или, ако сте много гладни, да прибавите обезмаслено мляко на прах. Знайте обаче, че тези предпазни мерки ще се окажат безсмислени и ще провалят всичките ви усилия, ако опържите яйцата си в масло или олио. Подарете си един тефлонов тиган от добра марка и капнете няколко капки вода, преди да счупите яйцата.
• Обезмаслени млечни продукти. Обезмаслените кисели млека и изварата имат голямото предимство, че не съдържат мазнини. Но какво остава тогава от тези храни, чиято консумация според статистиките се увеличава с всяка изминала година? Остават, разбира се, белтъчините на млякото, тези, от които се правят белтъчини на прах. Но остават и умерени количества лактоза или млечна захар, която в случая ви е излишна. В диета за отслабване, на която се подлагате пет последователни дни в продължение на седмици или месеци (през първите два етапа на плана Протал), присъствието на лактозата, както показва опитът, не се отразява върху постиженията на режима на чистите протеини и обезмаслените млечни продукти, единствен източник на свежест, могат да се консумират без ограничение или поне до 700 - 800 г на ден. В режима на окончателната стабилизация обаче, който спазвате само един ден седмично, храните трябва да бъдат обект на още по-фина селекция, за да се ограничи присъствието на лактозата. Когато сравним състава на обезмасленото кисело мляко и обезмаслената извара, виждаме, че при едно и също съдържание на калории изварата носи повече белтъчини и по-малко лактоза от киселото мляко. Следователно в четвъртък любителите на обезмаслени млечни продукти ще имат интерес да предпочетат изварата. Ще имат пълната свобода да ядат кисело мляко през шестте останали дни от седмицата.
• Вода. И в този случай следва да се попромени режимът на чистите белтъчини. Използван за отслабване, литър и половина вода дневно ми изглежда най-доброто средство за прочистване на организъм, който изгаря собствените си мазнини. През стабилизиращия четвъртък обаче е добре да се засили дозата и да се премине към два литра вода на ден. Тази мярка, при която тънките черва направо се заливат с вода, намалява апетита им. Като разтваря в по-голяма степен храните, водата забавя асимилацията им и - допълнително предимство - ускорява перисталтиката на червата. Тази чревна промивка, съчетана с максимална концентрация на белтъчини, действа като ударна вълна, чиято цел е не само да парализира усвояването в четвъртък, но и да удължи този ефект през следващите два-три дни, когато извличането на хранителни вещества достига най-високо си ниво.
• Сол. Солта е жизненонеобходима за живота храна. Нашият организъм се къпе в нещо като вътрешно море (кръв, лимфа), чието съдържание на сол напомня това на океаните. Но солта е враг на този и още повече на тази, която се опитва да отслабне, защото, консумирана в голямо количество, тя помага на водата да се задържи в организма и да проникне във вече претоварените с мазнини тъкани. От друга страна, лишеният от сол режим на отслабване намалява кръвното налягане и е уморителен, ако трае твърде дълго. Затова през целия период на отслабването и на запазването на теглото Протал препоръчва само намаляване на солта. Затова пък стабилизационният четвъртък трябва да бъде още по-беден на сол. Това намаляване само в един ден не може да свали кръвното налягане, но е достатъчно, за да позволи на погълнатата вода много бързо да премине през организма и да го пречисти. Пречистването на тъканите е особено важно за жените, подложени на силно хормонално влияние и задържащи вода през някои моменти на цикъла си. Поради същите причини употребата на горчица трябва да се намали в четвъртък. Оцетът, черният пипер, ароматните треви и подправките компенсират това намаление.
Протеини на прах
Досега ставаше въпрос за естествени белтъчини. Но освен яйчния белтък нито една от споменатите храни не беше чист белтък в истинския смисъл на думата. Така че усилията ни бяха насочени към подбора на храни, близки до теоретичната чистота. Но от няколко години насам хранителната промишленост ни предлага протеини на прах, които се доближават, без да я стигат, до желаната чистота. На теория тези прахчета са доста изкусителни, но на практика ще видим, че те имат предимства и недостатъци, които е добре да поставим на кантара, преди да решим дали да ги употребяваме.
Кои са предимствата и недостатъците на протеините на прах?
• Предимства. Предимството на протеините на прах е чистотата им. Тази характеристика, която не е никакво предимство при отслабването, постигано чрез броене на калории, придобива голямо значение при режима на чистите протеини. Вече знаете, че тънките черва, чиято задача е да извличат калориите от храната, постигат най-голям успех, когато работят с добре балансирана смес от белтъчини, въглехидрати и мазнини. Но когато храненето им доставя само белтъчини, нещата протичат така, сякаш този орган е загубил способността си да се храни. През първите два етапа на плана Протал, при продължителното отслабване, абсолютната чистота на праховете е наистина полезна, но няма кой знае каква преднина пред протеиновите храни. Затова пък през третия и четвъртия етапи, когато режимът се спазва само един ден през седмицата, тази крайна чистота може да се окаже безценна, защото засилва влиянието на белтъчния четвъртък над останалите дни от седмицата.
• Освен това белтъчините на прах лесно се пренасят и могат да се използват във всякаква ситуация от тези, които водят напрегнат или нередовен професионален живот и не могат винаги да седнат на масата в нормалните за храненето часове.
• Недостатъци. Главният недостатък на протеините на прах е в това, че те са изкуствена храна. При нормални условия на живот човешкото същество не е биологически програмирано да се храни с прахообразни вещества. Сетивата ни - зрение, осезание, вкус и обоняние, както и мозъчните центрове, които управляват засищането и вкусовите удоволствия, съвсем естествено ни подтикват да приемаме храни, които имат свой особен външен вид, вкус, мирис и консистенция. Белият прах, та макар и подсладен и ароматизиран, не е дразнител, способен да ни развълнува. Да се храним, означава, естествено, да поглъщаме известно количество енергия и хранителни вещества, но означава също - и все повече с потребността да компенсираме стреса на съвременния живот - да изпитваме удоволствието, които ни доставят сетивните ни органи и задоволеният ни инстинкт. Всички диетолози знаят, че продължителната употреба на белтъчини на прах води с течение на времето до пристъпи на реактивна булимия - състояние, във висша степен нестабилно, което изключва всяка надежда за стабилизация на теглото. Поради тази причина, проста, но фундаментална, този тип хранене може да бъде само епизодично.
• Вторият недостатък на белтъчините на прах се състои в нееднаквата им честота. Преди всичко следва да не се смесват белтъчините на прах и заместителите на храненето. Последните са най-обикновена храна, съставена от белтъчини, въглехидрати и мазнини, която се различава от традиционната по това, че не ви доставя никакво удоволствие. Белтъчините на прах, предназначени за белтъчната диета, се славят с чистотата си, но не всички я притежават в еднаква степен. Без да цитирам марка, знайте, че единствената чистота, която би могла да надпревари чистотата на белтъчния четвъртък на Протал, е 95-процентовата, а доколкото знам, такава на пазара почти няма.
• Третият недостатък е свързан с биологическата стойност на протеините на прах. Не всички протеини на прах на пазара имат еднакво качество. Разликите са свързани с вида храна, от които са извлечени, и с начина на извличането им. Белтъчините са дълги вериги от аминокиселини, осем от които са абсолютно необходими. Отсъствието в храната на една-единствена от тези осем аминокиселини блокира синтеза и принуждава организма да черпи от собствените си мускулни белтъчини. Такъв е случаят с растителните белтъчини, повече от които са непълни и трябва да се обогатяват с липсващите им аминокиселини. За да се избегнат тези изкуствени комбинации, които трудно успяват да наподобят естествените, за предпочитане е да се избират пълни белтъчини от животински произход, най-разпространените от които идват от млякото.
• Четвъртият недостатък е липсата на влакна. Когато няма влакна, храносмилателният тракт не намира в храната на прах на какво да опре функционирането си. Продължителната употреба на подобни белтъчини предизвиква запек и неприятно, понякога болезнено подуване. Липсата на влакна поставя и друг проблем - храната на прах не притежава нито консистенцията, нито съпротивата, от която огромната мускулна и сетивна арматура на устата се нуждае. Поглъщането й е прекалено бързо и създава впечатление за консумация на въздух. И накрая, при липса на влакна усвояването на храните и на калориите им е максимално. Съществуват няколко марки, които включват пшеничени трици в протеините, и макар това присъствие обикновено да е символично, дори в тези малки дози неразтворимите пшеничени трици могат да раздразнят често твърде чувствителните черва на жените. Единственият истински начин да се използват пълноценно влакната, които така жестоко липсват на протеините на прах, е да се прибегне към овесените трици. Те са разтворими влакна, едновременно нежни към червата и безмилостни към калориите, които увличат със себе си в изпражненията - истинска манна за затлъстелия, която подробно ще опиша в следващата глава.
В заключение може да се каже, че при дълга употреба недостатъците на протеините на прах се оказват далеч по-големи от предимствата им, но ако се използват епизодично, те са полезни. Могат да заменят някое застрашаващо диетата ви угощение, да бъдат използвани вместо сандвич или да ви помогнат да не прескачате ядене. В практиката на плана Протал те са без значение през периодите на същинското отслабване, но по време на окончателната стабилизация могат да засилят ефикасността на протеиновите четвъртъци, като заместят едно или две основни хранения.

СТАБИЛИЗИРАЩИТЕ РАСТИТЕЛНИ ВЛАКНА, ТРИ ЛЪЖИЦИ ОВЕСЕНИ ТРИЦИ ДНЕВНО ДО КРАЯ НА ЖИВОТА

Съвестният читател сигурно е установил, че често се повтарям, но го правя нарочно, защото, за да бъде изпълнявана, заповедта трябва да бъде разбрана, да бъде набивана в главите, особено ако става дума за необичайни понятия, които не могат да се обяснят по традиционния начин.
Ако толкова настоявах на необходимостта да се консумират белтъчини, то е, защото, обратно на разпространеното мнение, това хранително вещество не е обикновен носител на калории като мазнините или захарите. При някои обстоятелства, главно когато се употребяват в чисто състояние, белтъчините могат да станат „антихрана" не само защото загубват част от калоричността си, но и което е далеч по-странно, защото затормозяват за известно време доброто функциониране на храносмилателните органи.
По същите причини се налага да настоявам и по въпроса за растителните влакна. Публиката добре знае, че те регулират храносмилането, но не познава изключителната им роля в регулирането на теглото.
Разтворими и неразтворими влакна
В голямото семейство на влакната различаваме разтворими и неразтворими влакна. Неразтворимите служат за обвивка на растенията, не се поддават на разтваряне и се използват заради съпротивата им и ролята им на чревен баласт. Най-познатите и най-използваните са влакната на пшеничените трици. Разтворимите влакна се различават от предишните по мекотата си и способността си да се разтварят в хранопровода. Има ги в пектина на ябълките, синия домат, тиквичката, а главно и в много големи количества - в овесените трици. Твърдите и неразтворими пшеничени трици са добро средство против запек, но твърдостта им може да постави на изпитание чувствителните черва на жените и по-специално на многобройните жени, които се оплакват от подуване на корема и си мечтаят за плосък корем. Разтворимите влакна също оказват въздействие върху запека, но значително по-нежно. Обаче основната им роля, за съжаление малко позната, е да образуват в хранопровода гел, който обвива и импрегнира храните, след което ги увлича със себе си в изпражненията. Овесените трици и ябълковият пектин са най-добрите представители на тези влакна, но ябълковият пектин не се съдържа в чисто състояние в храната и съществува в такава форма само в аптеката. Затова избрах овесените трици.
Овесените трици - проверено средство за отслабване
Овесените трици са най-богатата на разтворими влакна храна. Те съдържат 25% влакна, далеч повече от сушените сини сливи и смокини - 10%, от зеления фасул - 7%, морковите и праза - 3%. Благодарение на своята разтворимост тези влакна могат да абсорбират вода в количество 40 пъти по-голямо от обема им. Днес знаем, че при консумация, по-голяма от 10 г на ден, разтворимите влакна образуват в червото мрежа, която улавя хранителните вещества - изключително полезно свойство за тези, които имат прекалено висок холестерол, както и за диабетиците, но още по-ценно за предразположените към напълняване чрез обилно хранене.
При достатъчна доза разтворимите влакна на овеса са следователно способни да отнемат от храната скромно количество калории при еднократно приемане, но значително при редовна консумация. Колкото и невероятно да звучи, откраднатите и изхвърлени с изпражненията калории не преминават в кръвта и не могат да бъдат използвани и натрупвани от организма. Тоест овесените трици разхищават част от нежеланите калории, извлечени от трите хранителни вещества. Следователно днес можем и сме длъжни да смятаме овесените трици за истинско лекарство за отслабване.
Изглежда, че в тази област американците са по-проницателни от нас. Овесът е каймакът на североамериканското хранене, той е първата храна, получила благословията на Американската сърдечносъдова асоциация, която позволява на американските производители да я препоръчват за предпазване от сърдечносъдови заболявания и диабет.
Как да използваме овесените трици?
Овесените трици нямат вкус, нито мирис. Често ги обвиняват, че се лепят за небцето, а дозата от 3 супени лъжици на ден може леко да раздразни през първите дни някои свръхчувствителни черва. Затова трябва да се научите да си служите с тях.
• Обичайната предпазна мярка се състои в постепенното въвеждане на овесените трици в дневното ви меню, като започнете от една супена лъжица, за да стигнете в края на седмицата до дозата от три супени лъжици.
• Овесените трици могат да се консумират с вода, но те бързо се превръщат в лепкава каша, която не се харесва на всички консуматори. Те предпочитат да ги смесват с обезмаслени млека или извари, които се сгъстяват и придобиват приятен зърнен вкус. Но най-вкусни са във вид на палачинка, приготвена по слепната рецепта: смесвате 2 супени лъжици овесени трици със същото количество пшеничени трици. Прибавяте 1 яйце или 1 белтък в зависимост от апетита ви и 1 супена лъжица извара с 0% масленост. Посолявате или подсладявате на вкус. Разбивате добре и изпичате - по една минута от всяка страна - в тефлонов тиган, в който сте капнали 2 капки олио. Така овесените трици се превръщат в пълноценна храна, която се консумира с удоволствие. Триците, заедно с яйцето и изварата, произвеждат мощен засищащ ефект, който, в комбинация със способността им да „крадат" калории, ги превръща в истинска храна за отслабване.
• Добре е да внимават и страдащите от спазмофилия - поради изключителната им чувствителност към стреса в организма им се наблюдава хронична липса на магнезий. А силата на овесените трици, способността им да отнемат хранителни вещества и калории се упражнява частично и върху минералните соли и олигоелементите в храната. Трите супени лъжици дневно не са достатъчни, за да нарушат съдържанието на тези елементи. Предупреждението ми се отнася за хората, които биха се изкушили да увеличат дозата и които в такъв случай би следвало да добавят към храната си малки дози магнезий, а през зимата - витамин D.
В заключение
За тези, които едва сега, докато ме четат, откриват овесените трици и разбират каква забележителна роля им е отредена в новия им живот, бих подчертал, че те не са лекарство. Те са ценен резерв на разтворими влакна - естествен елемент, необходим на всеки от нас и особено на четири категории хора: страдащите от запек, затлъстелите, диабетиците и хората с висок холестерол. Бих прибавил, че влакната притежават статистически доказаното свойство да намаляват случаите на рак на червата сред дадено население.
В нашия случай ни интересуват само обезитетът или склонността към затлъстяване и главно, възможността и надеждата да постигнем благодарение на две съвсем прости мерки окончателно стабилизиране на теглото си.
Има ли в протеиновия четвъртък и в трите лъжици овесени трици дневно нещо, което би разколебало хората, повели неравна битка срещу предразположението си към напълняване?

ПРАКТИКА НА ПЛАНА ПРОТАЛ

РЕЗЮМЕ МА РЕЖИМА НА ОКОНЧАТЕЛНА СТАБИЛИЗАЦИЯ

Връщате се към нормалното хранене 6 дни в седмицата, като не губите добрите рефлекси, придобити по време на предишните етапи, и спазвате чиста белтъчна диета през седмия ден - в четвъртък или, ако това е невъзможно, в сряда или петък, редовно и стриктно до края на живота си.
Приемате всеки ден по 3 супени лъжици овесени трици.
Ако пренебрегнете тези две мерки, които са едни от стълбовете на плана Протал, бъдете сигурни, че сте обречени на средносрочно натрупване на ВСИЧКИ СВАЛЕНИ КИЛОГРАМИ.


Край на средната част от книгата. В останалите се съдържат уводни думи и общи положения, а в края рецепти за храни и примерни хранения, съобразени с френските особенности на живот.

[BURN5]

Браво на мен ! Успях да го прочета...Защо не предложи нещо, което е по-кратко? Имам чуството, че докато го четях и не ядох нищо, ослабнах с не по-малко от 147 гр. Ама нейсе, все ще се намери някой, който да го спазва..За свалянето на килограми имам своя диета, която работи...
От 127 кг., сега съм 98... Не съм слушал ни Пиер, ни Дюкан...

[meggylo]

Бурн, аз не те карам на сила да четеш. чети приятните книги на Куелю,сега и книга на Даниел Стийл ще ти пусна

[BURN5]

Куелю, Стийл....Не съм дорасъл и за тях ...

[meggylo]

имам и готварска книга

[Yanita_89]

Виждам че темата е доста стара ,но се надявам все пак някой да ми отговори.
Първо много благодаря на автора който е публикувал книгата-има много полезна информация,но някой неща все още не са ми ясни. Втори ден съм на ударния период..мисля да изкарам 5 и после смесения да го карам пак 5 на 5. Та да си дойдем на въпроса...Четах доста рецепти които звучат доста добре,но въпроса ми е през ударния период могат ли да се консумират овесени трици,царевично нишисте,течен подсладител,гъби,защото ги срещам в доста рецепти а честно казано незнаех че мога да ги ям.На мен като цяло най-големия проблем ми е сладкото,защото много обичам сладко и незнам дали ще издържа дълго без него.И ако мога да консумирам гореспоменатите продукти то мога да си приготвя даста сладкишчета които определено ще ме направят по щастлива и по упорита за диетата .Много Ви моля ако някой може да ми даде инфо да го направи. Успех на всички захванали се със сваляне на килограми.

[Mozo]

Тази диета е доказано вредна и опасна за здравето. Аз не бих я препоръчал.

[steph0409]

Може ли и готварската книга да споделите?