Колеж по Туризъм
КУРСОВА РАБОТА ПО РЕСТОРАНТЬОРСТВО
Студент
Факултетен номер
Преподавател
Варна
2005
Въведение
Ресторант „Камчия” се намира в к.к.”Златни пясъци”, на 150 м от плажа сред освежена горска среда. Като цяло той представлява класически тип ресторант - климатизирана зала с 150 места и покрита тераса през летния сезон. В ресторанта се предлага разнообразие от национални и европейски ястия., морски и месни деликатеси,азиатска и руска кухня.Персонала е специализиран - сервитьори, бармани, в кухнята – главен готвач, помощници готвачи,и др. Работното време се определя благодарение на създаден план – график. Спрямо него всеки си настройва работното време и дежурствата.
ИЗИСКВАНИЯ ЗА СЪОТВЕТНИТЕ КАТЕГОРИИ ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ХРАНЕНЕ
И РАЗВЛЕЧЕНИЯ
( „три звезди” )
1. Вид на архитектурно-планировъчното решение по индивидуален проект – ДА
2. Площ на едно място за сядане ( без площ за оркестър и танцуване ) от 1,8 до 1,4 кв.м – ДА
3. Предверие – ДА
• Апарат за почистване на обувки ( за морските обекти – и четка за пясък) – НЕ
4. Гардероб за заведения над 50 места –ДА ( за летния сезон не се изисква )
• Огледало в цял ръст – ДА
5.Тоалетна с предверие, с огледала и мивки с топла и студена вода, сапун, сешоар за ръце и книги-салфетки – ДА
• Тоалетни клетки за жени по една на 50 места – ДА
• Тоалетни клетки за мъже по една на 50 места – ДА
• Писоари – ДА
• Във всяка клетка:
- врата с брава информатор и закачалка – ДА
- фаянсови плочки до тавана и теракотена подова настилка или керамика –ДА
- тоалетна чиния с промивно устройство и четка – ДА
- тоалетна хартия – ДА
6. Всмукателна вентилация – ДА
7. Търговска зала
• Подова настилка, стени, таван според спецификата на заведението – ДА
• Пердета или щори при наличие на прозорци – ДА
• Декоративна украса, растения, цветя, картини и други
• Осветление – ДА
• Закачалки за заведения до 50 места ДА
• Вентилация – всмукателна- нагнетателна ДА
• Отопление ДА
8. Мебели
• Маса за двама души ДА
• Маса за четирима души ДА
• Маса за шест души ДА
• Помощни масички за сервиране ДА
• Сервитьорски шкафчета ДА
• Колички за сервиране на напитки, предястия, десерти и други – ДА
• Тапицирани столове – ДА
• Барови столчета при наличие на бар-плод – ДА
• Детски столчета – ДА
• Откритите площи към залата са озеленени, имат маси и столове с олекотена конструкция, сенчести устройства и други –ДА
Изисквания към обслужването в заведенията за
хранене и развлечения
• Видът и наименованието на заведението да бъде обозначен чрез подходящо оформление,стилизиран символ-светлинен или добре осветен – ДА
• В близост до входа да бъде поставена табела за категоризацията на обекта,както и информация за фирмата и седалището на търговеца,работното време,името и фамилията на лицето-управител на обекта,както и художествено оформено постоянно меню – ДА
•
Клиентите в заведението да се посрещат и изпращат от портиер и да се настаняват от управителя или от отговорника
на търговската зала – НЕ
• На видно място във фоайето на заведението за хранене и развлечения да са поставени информационни надписи за видовете зали,мероприятия,телефон,тоалетна и др. – НЕ
• Гардеробът да се обслужва от гардеробиер в подходящо облекло – ДА
• Поддържане на необходимата хигиена в тоалетните – ДА
• Управителят на обекта проверява готовността на търговските зали и инструктира обслужващия персонал 15 мин.преди началото на работното време на заведението – ДА
• Масите да бъдат подредени така,че да се спазва предвидената търговска площ на едно място за сядане за съответната категория заведение – ДА
........................
Ресторантьорство.rar- (11.81 KиБ) Свален 66 пъти