Лекция от 2.10.2013.
Основни термини и понятия в сензорния анализ.
В областта на сензорния анализ се използва специализирана терминология, която е обобщена в разработен специално за целта стандарт БДС EN ISO 5492:2010 „сензорен анализ, речник”.
Качество – съвкупност от свойства и характеристики на даден продукт, които определят неговата годност да удовлетворява определени или предполагаеми потребности.
Органолептична оценка – оценка, при която информацията за качеството на продукта се възприема чрез сетивните органи.
Сензорен анализ – органолептична оценка, която се основава на методи и условия гарантиращи точност и възпроизводимост на резултатите извършена от лица с проверена сетивна чувствителност. Същия смисъл се влага и в понятието органолептичен анализ.
В зависимост от степента на тяхната квалификация и професионална подготовка, лицата извършващи сензорен анализ могат да бъдат:
Оценител – всяко лице, участващо в сензорния анализ.
Подбран оценител – оценител избран заради показаните точни и достоверни резултати от работата му.
Експерт – в широкия смисъл на думата, това е лице което благодарение на своите знания, квалификация и професионален опит може да дава компетентно мнение в областта, в която работи.
В областта на сензорния анализ с най-висока квалификация са лицата в категория специализиран експерт. Те познават в детайли даден продукт ( в това число производството и търговията с него) и са способни да предвидят въздействието върху качеството на фактори като: промяна в рецептурата, промяна в условията на съхранение и др.
Комисия – екип от специалисти от горните категории, сформиран за нуждите на сензорния анализ. Сформирането на комисия е необходимо, за да се постигне желаната надежност и достоверност на резултатите от анализа.
Дегустатор – специалист, който оценява свойствата на даден хранителен продукт посредством вкусова проба.
Сетивна чувствителност – способността да се възприемат, идентифицират и различават качествено или количествено един или повече дразнители с помощта на сетивните органи. Смята се, че добра сетивна чувствителност имат специалисти, които разпознават от 90% до 100 % с поставените проби. Средна сетивна чувствителност под 89% и слаба сетивна чувствителност под 60 %.
........................
Целият материал:
Прочетено: 246 пъти
Здравейте! Вероятно използвате блокиращ рекламите софтуер. В това няма нищо нередно, много хора го правят. |
Но за да помогнете този сайт да съществува и за да имате достъп до цялото съдържание, моля, изключете блокирането на рекламите. |
Ако не знаете как, кликнете тук |
Основни термини и понятия в сензорния анализ
-
- Глобална котка-идиотка
- Мнения: 29946
- Регистриран: пет ное 30, 2007 12:06
- Репутация: 58101
- пол: Жена
Основни термини и понятия в сензорния анализ
Не ми казвай какво да правя... За да не ти кажа къде да идеш...!
Опознават ме само тези, на които позволя... за останалите съм просто това, което виждат!
Опознават ме само тези, на които позволя... за останалите съм просто това, което виждат!
-
- Подобни теми
- Отговори
- Преглеждания
- Последно мнение
-
-
Основни белези на европейското дружество
ОСНОВНИ БЕЛЕЗИ НА ЕВРОПЕЙСКОТО ДРУЖЕСТВО
1. С подписване на Договора за присъединяването на Република България и Румъния към Европейския съюз , в... - 0 Отговори
- 12 Преглеждания
-
Последно мнение от Mozo
пон апр 17, 2023 21:10
-
-
-
УНИЦЕФ: Почти всеки втори млад човек в България няма основни умения по четене и математика
от Mozo » пет сеп 15, 2023 12:05 » в Любопитни новиниВлошени образователни резултати, отпадане от училище, увеличаване на случаите на насилие и липса на базови знания и умения - това са сред основните... - 2 Отговори
- 46 Преглеждания
-
Последно мнение от Mozo
пон сеп 18, 2023 10:40
-
-
-
Философски анализ
Основните теми, които засяга Аристотел в глава 3 в „За душата“, са свързани с функциите на сетивата, сетивните органи, обекта, който е възприеман, и... - 0 Отговори
- 39 Преглеждания
-
Последно мнение от mo0nshin3
съб ное 18, 2023 18:32
-
-
-
PEST анализ на Канада
PEST анализ на Канада
Кана̀да е най-голямата държава в Северна Америка, простираща се от Атлантическия океан на изток до Тихия на запад и до Северния... - 0 Отговори
- 27 Преглеждания
-
Последно мнение от Mozo
нед апр 23, 2023 01:32
-
-
-
Анализ на либерализацията на пазара на електроенергия
Факултет: Финансово - счетоводен
Дисциплина: Нов мениджмънт в публичния сектор
Курсова работа на тема:
Анализ на либерализацията на пазара на... - 0 Отговори
- 17 Преглеждания
-
Последно мнение от Mozo
вт май 09, 2023 00:36
-