Производство на стерилизиран грах

[Mozo]

Увод
В нашата страна зеленчукопроизводството се заражда в началото на 18в. След Освобождението зеленчукопроизводството продължава да бъде дребно, разпокъсано и служи само за задоволяване на домакинствата. Към 1920г. зеленчукопроизводството придобива стоков характер. След 1930г за пръв път се организира износ на пресни зеленчуци. Започва специализация на производството, създават се ТКЗС и ДЗС. Внедряват се високи производителни машини. В България зеленчуците са незаменима храна и ценна суровина за консервната промишленост и за износа на страната. Приложение намират полското и оранжерийно производство. Значението на зеленчукопр-то у нас и в света се разделя на социално и икономическо. При първото значение е важно да се знае, че зеленчуците са незаменима храна, съдържат витамини, минерал, соли, богати са на захари, аромат, вещества, имат определена, но в минимални количества калоричност. Витамините са повече в прясно състояние, а не толкова в преработено. Минералните соли са необходими много за детския организъм. Фитонцидите имат консервно и бактерицидно действие. Второто значение се свързва с потенциала за получаване на добиви, почвено-климатични условия. Тук от значение са трудовите ресурси за културите, които се отглеждат целогодишно. От значение са и зеленчуцитете за консервната промишленостст. В консервно състояние зеленчуците имат важен дял в износа на страната ни. Консервната промишленост е един от най-старите, важни и перспективни сектори на хранително-вкусовата промишленост в България. Секторът произвежда около 6% от общия обем на продукцията и осигурява работа на около 9% от заетите лица в отрасъла. Основни предимства на българската консервна промишленост са:
• Производството на уникални, добре познати и екологично чисти продукти с отлични вкусови качества;
• Използването на технологии, запазващи естествените качества на продуктите;
• Традиции в производството и наличие на квалифицирана работна ръка;
• Подходящи природо-климатични условия за производство на суровините;
• Преструктуриране на големите консервни комбинати в малки и средни предприятия с ново оборудване и технологии.

Стерилизираните (консервирани) зеленчуци са дълготраини и лесни за съхранени през зимния период затова са предпочитани от потребителите за това врема на годината. Стерилизацията е не чак толкова сложен процес колкото трудоемак и бавен. Най-общо може да се определи като заварява и херметичси затваряне на продуктите в подходяща за целта опаковка. Опаковката може да баде както метални кутии, стъклени боркани така и в наши дни порипропиленови пликчета, характерното за полипропиленовите пликчета е, че в тях продуктите могат да бъдат съхранявани зо по-катък период от време и те не се заваряват а се вакумирват.
Састава на стерилизираният продукт в частност граха е грахови зърна предварително претърпели обработка, вода и сол. В днешно време някои от консервните заводи го приготвят в различни видове маринати.

Технологична част

I.Използвани суровини
1.Основни суровини- грахови зърна, вода и йодирана сол.
1.1Вода
Технологичната вода се включва в състава на самата консерва, тя трябва да е безцветна, бистра, без мирис, приятна на вкус и да не съдържа патогенни микроорганизми.
1.2 Грахови зърна
Граховите зърна се поличават от растението грах което е бобова култура и се отглежда по нашите земи. Ето и малко повече информация зангео – начина но засяване, отглеждане прибиране и т.н.
Почвата за сеитба на зеления градински грах се подготвя още през есента. За получаването на зелен грах за прясна консумация и за преработка най-целесъобразно е да се засее в края на февруари-началото на март. Преди сеитбата мястото се култивира и бранува.

Целият материал: