АЛУМИНИЙ
Всички знаем, че този метал не е безопасен, затова трябва да подменим алуминиевите си съдове с нови. В тях в никакъв случай не трябва да се приготвят, а още по-малко да се съхраняват, домати, зеле, други кисели продукти, а така също и солени ястия. Макар че се произвеждат съдове от специално обработен алуминий, които са по-здрави и безопасни, специалистите така или иначе не одобряват използването на такива съдове, защото производството им е токсично.
НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА
На кухненския шкаф най-ярко блестят съдовете от неръждаема стомана, а производителите дават на такива съдове пожизнена гаранция. В състава на неръждавейката най-често влизат хромът и никелът, а не е излишно да се знае, че никелът е силен алерген. Хромът в големи дози също може да бъде вреден. Но въпреки това, стоманените съдове са много удобни, особено ако са с тежко дъно - то не само придава устойчивост, но и добре разпределя и задържа топлината. Стоманата сама по себе си е лош проводник на топлината, затова много често производителите прибавят към дъното слой мед или алуминий.
В съдовете от неръждаема стомана също не трябва да се съхраняват кисели и солени продукти - солта разяжда стоманената повърхност.
ЧУГУН
Съдовете от чугун са само едно изкушение за готвачите и за лакомниците, но в тях може да се приготвят ястия, неизискващи много варене и печене. Течните, киселите и маслените храни, приготвени в чугунен съд, придобиват специфичен вкус на желязо. Основен недостатък: по грапавото дъно остават микроскопични частички храна и миещи средства - това е отлична среда за развитие,на микроби. Тези съдове след измиване трябва веднага да се изтриват с кърпа, по която неминуемо остават петна.
ЕМАЙЛИРАНИ СЪДОВЕ
Емайлът е не само украшение за чугуна или за желязото, но и ефикасно запазва храната от взаимодействие с основния материал, от който е направен съдът. За съжаление кулинарните особености на такива съдове имат някои ограничения: ястията бързо прегарят. Тенджери и тигани със счупен или с откъртен на места емайл трябва веднага да се изхвърлят. В състава на така блестящия емайл може да влиза опасният за здравето кадмий, и то в доста висока концентрация. Това се отнася най-вече за производителите от третия свят.
АНТИЗАГАРЯЩИ ПОКРИТИЯ
Съвременните технологии за щастие създадоха такова покритие. Двойните и тройните антизагарящи покрития, в съчетание със специален релеф на дъното, не могат да "се изплашат" дори от метална лопатка или от нож.
Поклонниците на техническия прогрес не трябва да се боят за здравето си. Малко са рисковете - например забравената на открит огън тенджера при температура 350 градуса може да образува вредни изпарения. Но големите производители ни убеждават, че дори това да се случи, тези изпарения са съвсем безопасни.
КЕРАМИКА
Най-хубавото на керамичните съдове е това, че Менделеевата таблица няма място там. За разлика от металните обаче те лесно се чупят. Тези съдове са подходящи и за микровълнови фурни. Негланцираната глина отлично поглъща влагата, затова печеното е крехко и вкусно. В състава на глазурата също може да попадне кадмий, който, както споменахме, е отровен.
СТЪКЛО
Най-малко упреци от химиците и медиците предизвиква стъклото. Тези съдове са неутрални към храната, добре се изчистват, вижда се как вкусното ядене се приготвя, може да се следи процесът, без да се сваля съда от огъня.
Трябва обаче да сте внимателни в избора си. Убедете се, че тенджерата, която ви харесва, може да се сложи не само във фурната или в микровълновата печка, но и на котлона. И не бързайте да заливате тенджерата със студена вода след изваждане от огъня. Не я слагайте и на мокра повърхност.
