При комбинирането на храна и вино винаги се започва от една от двете възможни отправни точки. Първата и по-често използвана е да се търси подходяща комбинация, като ястията са фиксирани и за тях се подбира най-подходящото вино.
Втората отправна точка е да се търсят ястия, които да си пасват добре с вече определено вино. Този начин на съчетаване е по-труден и доста по-рисков от първия. Макар и много по-рядко се случва първо да е избрано виното по определен повод ( или без такъв) и едва след това да се мисли за храната. В ресторантите в повечето случаи първо се избира храната, а след това идва ред на виното. За организирани мероприятия, като винени дегустации, фирмени тържества или специални поводи в домашна обстановка често се налага ястията да са съобразени с вече определеното вино (или вина).
В този материал са описани различни типове червени вина с техните характеристики, най-често използваните сортове за направата им, както и най-известните райони, произвеждащи такива вина. Освен това са посочени подходящи ястия към тях и препоръки за консумация - температура на сервиране и оптимален период за съхранение.
Съчетаване на леки и плодови червени вина с храна
Тип Вино: Леко, плодово червено
Характеристики: Тези вина се познават по свежестта и плодовият и/или цветен букет, както и почти никакво таниново присъствие, заменено от лека и приятна киселинност.
Сортове: Каберне Фран, Гамей, Пино Ноар.
Известни райони правещи такива вина: Лидерството по отношение на популярност е за някои от зоните на Бургундия във Франция - това са Бужоле, Кот де Бон, Кот де Нуа, следвани от районите на Анжу, Алзас и Сансер, също разположени във Франция.
Подходящи ястия: Препоръчва се лека, некомплексна храна от пилешко, свинско, заешко, пастети и сирена със сравнително ниска масленост.
Препоръки за консумация: Консумацията е добре да е в рамките на 1-2 години от бутилирането, а при сервиране да са с температура между 12 и 14°С.
Съчетаване на плътни и плодови червени вина с храна
Тип Вино: Плътно, плодово червено
Характеристики: Вината от тази група са с висока плътност и доминиращ букет от плодове, както и с високо алкохолно съдържание и наличие на добри танини. Голяма част от тези вина са лесни за консумация, често освен плодовостта има наличие и на пикантни подправки. Финалът при тези вина не е постоянна величина, но като цяло е приятен със средна продължителност.
Сортове: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шираз, Мерло, Гренаш, Каринян, Пино Ноар.
Известни райони правещи такива вина: Зоните, на които следва да се обърне внимание са: Бордо, Кот де Прованс, Кот Шалоне и Бержерак във Франция.
Подходящи ястия: Добър избор на компания за тези вина е дребният пернат дивеч (фазани, яребици...), червени печени меса (на фурна, на скара или на барбекю), а ако избирате подходящо сирене заложете на необработените пресовани сирена.
Препоръки за консумация: Оптималният период за отлежаване на тази група вина е между 2 и 3 години. Когато моментът настъпи, им се насладете при температура между 15 и 17°С.
Съчетаване на комплексни и плътни червени вина с храна
Тип Вино: Комплексно, плътно червено с деликатен букет
Характеристики: Вина с много добър баланс, благодарение на високите алкохолни нива и танини, които са омекотени от продължително отлежаване. Богати, комплексни вина с букет от плодове, подправки и често дъбови нюанси. Тези вина обикновено имат много дълъг финал
Сортове: Каберне Фран, Малбек, Мурведър, Шираз, Мерло, Гренаш, Каринян, Танат.
Известни райони правещи такива вина: Най-известните вина направени в този стил са от френските райони на Померол, Сейнт Емилион, Шатоньоф-Дьо-Пап, Росилион и Лангедок.
Подходящи ястия: Вината спадащи в тази група се съчетават добре със силно ароматни-вкусови храни, с по-високо ниво на мазнини. Печено на грил или на фурна, ястия със сосове, дивеч, птици, гъби (включително и трюфели) и субпродукти като дробчета, воденички и сърца. От сирената добър избор са Tomme и Cantal.
Препоръки за консумация: Определено тези вина имат нужда от повече време за да доразвият и омекотят характера си в бутилката. Препоръчва се консумацията им да не е по-рано от четвъртата година от бутилирането им. Най-подходящата температура за консумацията им е между 15 и 18°С.
Съчетаване на комплексни и танинови червени вина с храна
Тип Вино: Комплексно, таниново червено
Характеристики: Специфичен вкус със силно таниново присъствие и висока плътност - това са основните характеристики на тези вина. Въпреки високата си плътност и танини вината са елегантни и комплексни. След известно отлежаване по-добре се усеща тяхната плодовост и пикантност, нерядко съпроводени и от ненатрапчиво присъствие на дъб. Финалът е също толкова продължителен, както и при вината от горната група.
Сортове: Каберне Совиньон, Мурведър, Шираз.
Известни райони правещи такива вина: Тук доминират зоните на френският район Бордо (Пойяк, Медок,От-Медок, Марго, Песак-Ленян, Сейнт Естеф, Грав и Сейнт Жулиен), следвани от Кот Роти и Ермитаж (зони разположена в Долината на Рона).
Подходящи ястия: Препоръчват се по-комплексни и ароматни храни, като се избяват по-мазните варианти. Червени меса, патешко месо, пуешко месо, както и дивеч са сред най-подходящите за тези вина. Добре се съчетават и ако към ястията има сосове, най-вече гъбени сосове. От сирената най-добре биха се съчетали сирената Кантал (Cantal) и Сеинт-Нектар (Saint-Nectar).
Препоръки за консумация: Определено и тези вина, също както вината от предходната група имат нужда от повече време, за да доразвият и омекотят характера си в бутилката. Препоръчва се консумацията им да не е по-рано от четвъртата година от бутилирането им. Най-подходящата температура за консумацията им е между 16 и 17°C.
Съчетаване на комплексни и елегантни червени вина с храна
Тип Вино: Комплексно, елегантно червено
Характеристики: Вина с плътност напомняща за коприна, фини и деликатни и все пак с приятно таниново присъствие. Подчертани плодови аромати, комбинирани със земни елементи и като завършек финал, който не се забравя бързо.
Сортове: Пино Ноар.
Известни райони правещи такива вина: В този клас вина тотално надмощие имат вината направени в района на Бургундия (Франция). Най-познатите зони са Шамбол-Мусини, Кортон, Помард, Волне, Вон-Романе, Меркюри и Жевре-Шамбертан.
Подходящи ястия: Най-добрите вина в тази категория безспорно са от района на Бургундия във Франция, затова и най-успешните съчетания на храната с виното се базират на традиционната френска кухня. Ястия като ''Coq au vin'', както и много други се готвят чрез използване на винена марината и са изключително подходящи за тези вина. От сирената подходящи са меките сирена като Бри (Brie), Камембер (Camembert) и Коломние (Coulomniers).
Препоръки за консумация: Не се препоръчва консумацията веднага след бутилирането, най-добре е ако вината имат време за развитие от порядъка на 3-5 години. Консумацията на вината ще е най-приятна, ако са сервирани при температура около16-17°C.
Източник: vinoto.eu