Липиди

[Mozo]

Хранителни вещества
 
Липиди
 
Липидите са биологични компоненти, неразтворими във вода и разтворими в органични разтворители. Към тази голяма категория, включваща повече от 1000 различни съединения, главните липидни групи в човешкия организъм са: мастните киселини, триацилглицероли (триглицериди), фосфолипиди, гликолипиди (сфинголипиди), стероли (напр. холестерол), изопреноиди, мастно-разтворими витамини и др. Терминът “мазнини” се използва по-често за мастно съдържание на храни и диети, а “липиди” - за метаболизма на мазнините в живите организми.
 
Мастните киселини участват в състава на триацилглицеролите, фосфолипидите, естерния холестерол и по този начин оказват влияние върху техните свойства. Мастните киселини се състоят от въглеродна верига (от 4 до 30 въглеродни атома), метилова група от една страна и ацидна група от друга. Всеки въглероден атом е свързан с един или два водородни атома. Свойствата на мастните киселини варират в зависимост от дължината на въглеродната верига, степента на насищане, мястото на двойната връзка. Според дължината на веригата мастните киселини се делят на три групи: късоверижни (до 4 въглеродни атома); средноверижни (6-10 въглеродни атома); дълговерижни (над 10 въглеродни атома). Според степента на наситеност те могат да бъдат: наситени (без двойни връзки); мононенаситени (с една двойна връзка); полиненаситени (с две и повече двойни връзки).
 
Триацилглицеролите (триглицериди) са естери на глицерола с три мастни киселини. Мастнокиселинният състав на триацилглицеролите определя техните свойства, смилаемост и резорбция. Те са най-голямата по количество липидна фракция в човешкия организъм и са основен и дълготраен източник на енергия, складиран в мастните депа.
 
Фосфолипидите са втората по големина липидна съставка на организма и представляват естери на глицерола с два мастно-киселинни остатъка и фосфорна киселина. Синтезират се главно в черния дроб и в чревната лигавица. Тъй като имат едновременно и мастно- и водноразтворими свойства, фосфолипидите се срещат и в комбинация с протеини в клетъчните мембрани и в кръвта, където участват в транспорта на мазнините. Основната функция на фосфолипидите е да поддържат структурната цялост на клетките.
Холестеролът е представител на стеролите. Среща се в свободна или естерифицирана форма само в животинските тъкани. Той е важна съставна част на клетъчните мембрани, играе роля в биосинтеза на жлъчни киселини, хормони на надбъбречната жлеза, естрогени и прогестерон и е прекурсор на витамин Д. Основно холестеролът се приема от човека с храната, но може и да се синтезира от клетките на организма.
 
Според функциите си липидите се разделят на:
структурни - фосфолипиди, мастни киселини, холестерол;
резервни - триацилглицероли, мастни киселини;
транспортни - фосфолипиди, липопротеини.

Липидите приети с храната са важен нутриент, основен източник на енергия. Един грам мазнина осигурява 9 ккал. Те са основният транспортен носител на масноразтворимите витамини. Есенциалните мастни киселини - линолова и линоленова, са изключително важни при формиране на клетъчните мембрани, особено на нервната тъкан.
 
Високият прием на мазнини и особено високият прием на наситени мастни киселини, се свързва с повишаване нивата на холестерола, и е важен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и усложненията му. Редица изследвания установяват връзка между високия прием на мазнини и наситени мастни киселини и повишен риск от някои видове рак - на дебелото черво, на гърдата, на простата.
Диетолозите препоръчват енергийният дял на мазнините в дневната храна да не надвишава 30%.

Липид
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Структура на липид. Много липиди съдържат полярна група и неполярна опашка. Показаният липид е фосфолипид. Схемата вляво е увеличена версия на схемата вдясно
Липидите са органични съединения, които не са разтварят във вода, но имат добра разтворимост в органически разтворители (като алкохол, бензол, а някои се разтварят и в хлороформ). Липидите играят важна роля в жизнената дейност на организмите. Липидите се синтезират от животните, растенията и микроорганизмите. Извличат се в диетилов етер, хлороформ, бензин, ацетон, спирт и др. Важна тяхна роля е участието им в състава на биологичните мембрани. Липидната молекула е изградена от хидрофилна глава и хидрофобна опашка. Липидите са важен източник на енергия. 1 g отделя 38,9 kJ енергия.
Видове [редактиране]
• Глицериди -естери на глицерина с мастните киселини, затова другото им име е триглицериди. Свойствата на глицеридите зависят от влизащите в състава им мастни киселини, които могат да бъдат наситени, като палмитиновата, стеариновата и капроновата киселина, или ненаситени, като олеиновата и линоловата.
• Свободни мастни киселини;

Целият материал: